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La pepsina es una enzima que se encuentra en el jugo gástrico, de carácter proteolítico, se obtiene de la membrana mucosa del estómago y sirve para la degradación de proteínas.http://www.farmayala.com/Fichas%20tecnicas%20en%20PDF/DIGESTOPAN%20ficha%20tecnica.pdf
Pepsina
Numero de clasificación: EC 3.4.23.1
El primer número (3) índica la clase principal a la que pertenece la enzima(Hidrolasas) El segundo número (4) índica la subclase (actúa sobre el enlace peptídico)
El tercer número (23) designa la sub-subclase (aspártico-endopeptidasas)
El cuarto número (1) es el número de seriede la enzima asignada arbitrariamente en la sub-subclase (pepsina A)
Es una endopeptidasa que hidroliza los enlaces peptídicos en los que el grupo amino es aportado por Phe, Tyr o Leu. Esta enzimaes una aspartato proteasa que contiene dos residuos de aspartato en su centro catalítico, los grupos carboxílicos de ambos son decisivos en el mecanismo catalítico.
La pepsina es una enzima clave queinicia el proceso de hidrólisis proteica. Las células de la mucosa segregan pepsinógeno, y el HCl del estómago estimula la conversión de pepsinógeno en pepsina. Esta enzima desdobla proteínas ypéptidos, en sitios específicos de la unión peptídica, como el grupo carboxilo de algunos aminoácidos, fenilalanina, triptófano y tirosina, y quizás, leucina y otros aminoácidos acídicos.
La pepsina A seproduce en el estomago en forma de zimógeno, el pepsinogeno, que tien un péptido adicional de 44 residus en el extremo amino-terminal, que se elimina espontáneamente a pH acido por hidrolisis delenlace entre Leu e Ile, generándose pepsina; la pepsina a su vez puede activar otras molecula de pepsinogeno por autocatalisis. El pepsinógeno es secretado normalmente por las células principales delas glándulas gástricas y es vital en la conversión de una enzima inactiva (pepsina) y en el mantenimiento de una acidez óptima (pH 3,5) para la pepsina en el estómago. La conversión es un proceso...