Ciencia

Lípidos
Grupo de compuestos insolubles en agua, de unidad monomérica ácidos grasos, con funciones diversas como:
• almacenamiento de energía
• estructural (membrana plasmática)
• pigmentos
• agentes formadores de emulsiones
• hormonas
• mensajeros intracelulares
 
Ácidos Grasos
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Ácido carboxilo unido a una cadena hidrocarbonada de 4 a 36 C (carbono) queesta en su forma más reducida.
La cadena hidrocarbonada puede estar saturada, o sea, con enlaces simples; o insaturada, con enlaces dobles.
Las saturadas son lineales y las insaturadas , con enlaces dobles.
[pic]Saturado
[pic]Insaturado
Las saturadas son lineales y las insaturadaspresentan un ´ángulo en la(s) zona(s) del doble enlace.
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Su nomenclatura comienza con el número de C quecomponen el ácido, separado por dos puntos del número de dobles enlaces que se acompaña por un parentesis que contiene un delta con el que se indica la posición de los dobles enlaces. El carbono 1 es el del ácido carboxilo.
Ej:
Ácido láurico 12:0 -->saturado
Ácido oleico 18:1(delta 9) --> insaturado.
 
Funciones:
Determinadas por el largo de la cadena hidrocarbonada y el número de dobles enlaces.A tº ambiente los ácidos grasos saturados con cadenas de 12 a 24 C tienen consistencia semisolidad (cerosa) en cambio, los insaturados tienen consistencia líquida (aceitosa). Esto debido a que existe un mayor número de interacciones entre cadenas lineales que tienden a ordenase mejor formando sustancias más sólidas.A pH=7, el grupo carboxilo esta ionizado.
En animales vertebrados, los ácidosgrasos circulan en la sangre unidos a una proteína transportadora llamada albúmina sérica.
 
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Triacilgliceroles
Ácidos grasos saturados e insaturados que pueden combinarse con el glicerol para formar triacilglicerol o triglicéridos. Este es un compuesto común para el almacenamiento energético en células eucariontes. Son hidrofóbicos y se almacenan como gotas en células especiales.Laalmacenación de energía en trigliceridos tiene una ventaja por sobre los carbohidratos que no se acumula agua de hidratación y que en la oxidación rinden más de 2 veces.
Los aceites y grasas presentes en los alimentos animales son genrealmente una mezcla de trigliceridos saturados e insaturados.
La únion de los trigliceridos puede ser hidrolisada por ácido o álcalis. El calentamiento de lasgrasas animales con NaOH o KOH produce glicerol y las sales de Na+ o K+ de los ácidos grasos, conocidas como jabones. A este proceso se le denomina saponificación.
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Los jabones ayudan a solubilizar o dispersar materiales insolubles en agua, formando agregados microscópicos o micelas. Los triglicéridos pueden ser hidrolizados por enzimas llamadas lipasas y liberan los ácidos grasos que sontransportados en la sangre (en el instentino hay lipasas y tambiénen los adipocitos).
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Las ceras.
Formadas por ácidos grasos de cadenas de 14 a 36 C unidas por un enlace ester a alcoholes de cadena larga de 16 a 30 carbonos.
El punto de fusión de las ceras es mayor que el de los trigliceridos (60º -100º) por lo que son generalmente sólidas a tº ambiente.
Lípidos de la membrana.Existen tres tipos principales de lípidos de membrana:
1. glicerofosfolípidos
2. esfingolípidos
3. esteroles.
1.- Glicerofosfolípidos
Estos lípidos de membrana son fosfolípidos y están formados por glicerol unido en el C1 a un ácido graso saturado, en C2 a un ácido graso insaturado y en C3 a un grupo fosfato y a un alcohol polar.
2.- Esfingolípidos
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Este tipo de lípidos tambiénforma parte de ciertas membranas. entre los esfingolípidos tambíen hay un tipo de fosfolípido que es el esfingomielina.
Los esfingolípidos no contienen glicerol y están formados por una molécula de alcohol aminada de cadena larga que es la esfingosina unida en el C2 que lleva un grupo amino que está unido a un ácido graso saturado y el C1 puede estar unido a un grupo fosfato y al alcohol colina...