CIENCIA

MAPAX®
Lo mejor para el pescado y el marisco

Nueva línea de gases y procesos para el envasado en atmósfera modificada de pescado y marisco
El pescado fresco se deteriora muy rápidamente
Elpescado fresco pierde rápidamente su calidad original debido al crecimiento microbiano y a procesos enzimáticos.
La sensibilidad de los pescados y mariscos, es ocasionada por su alta actividad de agua,el pH neutro (en el cual los microorganismos
se desarrollan mejor) y a la presencia de enzimas que afectan rápidamente al sabor y el olor. La descomposición de las proteínas
por parte de losmicroorganismos generan olores desagradables. La oxidación de grasas insaturadas en los pescados de alto
contenido graso, como el atún, la sardina y la caballa da también como resultado sabores y oloresinaceptables. Pescados como
el arenque y la trucha se tornan rancios aún antes de que el deterioro microbiano sea detectable.
A fin de mantener la alta calidad de los productos frescos del mar, latecnología MAPAX® de Linde desarrolla un programa
de envasado que permite el mantenimiento de la calidad microbiológica, fisiológica y organoléptica de distintas especies de
pescados y mariscos enatmósfera modificada, con respecto a otros métodos usados tradicionalmente.

Para esto, MAPAX® toma en consideración:
- Calidad de la materia prima.
- El nivel de higiene en el procesado y eviscerado delpescado.
- El tipo de corte.
- El enfriamiento.

- Las propiedades barrera del barrera del material envasado.
- El volumen de gas libre en el envase.
- La mezcla de gases.
- Las temperaturasde almacebamiento y distribución

El oxígeno mantiene el color
El oxígeno puede ser usado como un componente de la atmósfera modificada a fin de evitar el cambio de coloración o la decoloración delpigmento de los pescados y mariscos.
Debido a la oxidación de grasas, el oxígeno no debe ser usado en envases con pescados de alto contenido graso, ya que se
pueden producir sabores rancios....