CIENCIA

Normas Consolidadas
de AIB para
FABRICAS DE ENVASES EN CONTACTO CON ALIMENTOS






© Derechos de Autor 1956, 1978, 1985, 1991, 1995, 1999, 2002 del American Institute of Baking
ISBN 1-880877-31-7





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(09/2002)
Indice

Las Normas de AIB 3
Confidencialidad 5
Uso de las Normas para Autoinspecciones: 5
Tipos de Autoinspección 6
Realización de la Autoinspección 7Preparación para la Inspección 7
Notas de Inspección 7
Definiciones 8
Sistema de Calificación de AIB para la Fabricación de Envases en Contacto con Alimentos: Uso de Procedimientos de Calificación 9
Clasificación de la Calificación de Categorías 10
Clasificación de la Calificación de la Planta 10
Informe de Inspección y Plan de Remediación 10
Reconocimiento Público 11
I. Adecuación del Programade Seguridad de Productos 11
II. Control de Plagas 21
III. Métodos Operativos y Prácticas del Personal 25
IV. Mantenimiento para la Seguridad de Productos 34
V. Prácticas de Limpieza 40
Condiciones para una Calificación Insatisfactoria 43
RECAPITULACION DEL ANALISIS DE CALIFICACION 46
PROGRAMA MAESTRO DE LIMPIEZA 47
REGISTRO DE INSPECCION DE INGREDIENTES RECIBIDOS 48
REGISTRO DEAPLICACION DE PESTICIDAS 49
REGISTRO DE COMPRAS DE PESTICIDAS RESTRINGIDOS 51

Las Normas de AIB

Las Normas Consolidadas de AIB para Fábricas de Envases en Contacto con Alimentos fueron publicadas como herramienta para que las operaciones de fabricación de envases en contacto con alimentos evalúen los riesgos para la seguridad de productos y determinen los niveles de cumplimiento de los criterioscontenidos en las Normas. Estas Normas contienen los criterios y el método de calificación utilizados para asignar un puntaje numérico (calificación) a la planta. Estos criterios se obtuvieron de los siguientes buenos principios de gestión: la Ley Federal de Alimentos, Drogas y Cosméticos de Estados Unidos (1938), las Buenas Prácticas Manufactureras, CFR Título 21, Parte 110 y 174-179 (1986); lasNormas de las Fuerzas Armadas de Estados Unidos; Fabricación de Envases y Cierres de un Solo Uso para Leche y Productos Lácteos, revisión 1985; la Ley Federal de Insecticidas, Fungicidas y Rodenticidas de Estados Unidos; Ordenanza para Leche Pasteurizada Grado A, Recomendaciones del Servicio de Salud Pública de Estados Unidos 1978; Dirección de Alimentos y Drogas, revisión 1985; Directiva EC93/43/ EEC; los Reglamentos de Seguridad de Productos (Higiene General de Alimentos) del Reino Unido 1995 (1995/1763); los Reglamentos de Seguridad de Productos (Control de Temperatura) del Reino Unido 1995: y Textos Básicos de Higiene de Alimentos de la Comisión del Codex Alimentarius (1999); y Directiva EC 94/62. En el caso de establecimientos de productos cubiertos específicamente por un conjuntodistinto de Buenas Prácticas Manufactureras (GMP), se ha elaborado estas Normas para ser utilizadas conjuntamente con esas regulaciones especiales.
El equipo de la dirección de la planta debería utilizar este documento así como el procedimiento de calificación para autoevaluar el cumplimiento por la planta de las Normas de AIB. Debería utilizarse el protocolo de calificación para asignar un puntajenumérico a la inspección de la planta y evaluar la eficacia general de los programas de seguridad de productos.

Sección I
Adecuación del Programa de Seguridad de Productos
Esta sección describe la responsabilidad de la dirección por los programas formalmente documentados necesarios para establecer y mantener un programa eficaz de seguridad de productos. Estos programas se encuentran...