ciencia

ATRIBUTOS DE TEXTURA GEOMETRICOS

PROPIEDADES
DEFINICIONES
FIBROSIDAD
FISICO: Estas condiciones edafoclimaticas proporcionan
Unas propiedades.
SENSORIAL: Fibrosidad de la pulpa, lajugosidad, y dulzor de la carne. Esto se refiere a cualitativas en cuanto a tamaño, y color.
GRANULOSIDAD
FISICO: La mucosa de la cavidad oral.
SENSORIAL: Terminaciones nerviosas en grado de desvelarsensaciones de tipo táctil, ligadas, a la consistencia de la granulosidad ,viscosidad, etc.
CRISTALINIDAD
FISICO: Las propiedades de dependen del grado de cristalinidad.
SENSORIAL determina el gradototal de ramificación a lo largo de la molécula .
ESPONJOSIDAD
FISICO :En el caso del pan un alimento primordial para ver su proceso suave, fresco, crocante,etc
SENSORIAL: Proporciona un volumen yuna esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
FLEXIBILIDAD
FISICO: Otros objetivos brindar unambiente seguro para la entrega de los alimentos.
SENSORIAL : Mantener la flexibilidad necesaria para adaptarse a situaciones en rápida evolución.
FRIABILIDAD
FISICO: Atributo mecánico de unalimento.
SENSORIAL: tendencia a subdividirse en muchos fragmentos al comienzo de la masticación.
HILOSIDAD
FISICO:
TERSURA
FISICO: Alimento que se puede ver perfecto ,no defectuoso.
SENSORIAL:Mantiene su sabor, frescura
ASPEREZA
FISICO: Grado de abrasividad de la superficie del producto percibido por la lengua.
SENSORIAL: La sensación de aspereza, sequedad y amargor que provocan tanto en lalengua como en las encías es muy característica. Se perciben, sobre todo en las encías.

DE COMPOSICION
HUMEDAD
FISICO: ES Cantidad de humedad percibida en la superficie del producto.
SENSORIAL:Cantidad de humedad o jugo liberada por la muestra.
GRASOSIDAD
FISICO: están presentes en muchos organismos.
SENSORIAL: se encuentra en los tejidos orgánicos y que forma las reservas de energía de...