ciencia




GRUPO UNIDO ESTUDIANTIL
Cocina saludable en la Escuela Oficial Rural Mixta ‘Aida Martínez’ de la comunidad de san José la colonia de Cobán, Alta Verapaz.

MIEMBROS:
DANNY MAYEN
ANDRES MENDOZA
DIEGO ESTRADA
RUDY BOTZOC
ARIEL HASSE
CARLOS CAJBON
SEBASTIAN VICTORIA
LUIS SOSA
OSWALDO RIVEIRO


COLEGIO COBAN
5TO BACHILLERATO CC.LL CON ORIENTACION EN DISEÑO GRAFICO YAGROFORESTAL
ASESOR: LIC. GUSTAVO SIERRA









Tema eje
Seguridad alimentaria y nutricional.







Tema especifico
Principales evidencias de la falta de higiene que existen en la cocina de la Escuela Oficial Rural Mixta ‘Aida Martínez’ de la comunidad san José la colonia de Cobán, alta Verapaz




















Planteamiento del Problema
¿Cuáles son lasprincipales evidencias de la falta de higiene que existen en la cocina de la Escuela Oficial Rural Mixta ‘Aida Martínez’ de la comunidad san José la colonia de Cobán, alta Verapaz?















I. Seguridad alimentaria
1. ¿Qué es seguridad alimentaria?
1.1 Seguridad Podemos entender como seguridad una característica de cualquier sistema que nos indica que ese sistema está libre detodo peligro, daño o riesgo, y que es, en cierta manera, infalible
1.2 Alimentación: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.
1.3 Nutrición: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.

2. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? ¿Cómo cubrimos cada una de estas necesidades?
2.1Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones químicas (metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.
2.2 Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes (proteínas) aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto
2.3 Funcionales yReguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los órganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinación del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos vitales.
3. Seguridad alimentaria Derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinenciacultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa.
(Ley del Sistema SAN, Guatemala. Decreto 32-2005, 2005)
Existe seguridad alimentaria, en un país, en una comunidad o en una familia, cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a alimentos inocuos y nutritivos, y en cantidadsuficiente para satisfacer sus necesidades y llevar una vida activa y sana. Disponibilidad, acceso y consumo, son por tanto, las tres claves del concepto seguridad alimentaria.
Disponibilidad
Acceso
Consumo
Utilización biologica
II. Disponibilidad nacional de alimentos
En Guatemala el suministro global de alimentos es insuficiente para cubrir las necesidades mínimas de toda la población: seestima que en el año 2001 había una deficiencia aproximada de 200 Kcal. per cápita diaria. Esto se debe, entre otros factores, a la falta de políticas que incentiven la producción de alimentos, con la consecuente reducción de la disponibilidad per cápita de granos básicos; al modelo agrario orientado predominantemente a la exportación, lo cual desatiende el desarrollo del mercado interno paraestimular la producción de alimentos; a la falta de sistemas de monitoreo y alerta de la inseguridad Alimentaria, entre otros. A ello cabe agregar los fenómenos naturales adversos que han azotado la región centroamericana en los últimos años, principalmente las lluvias huracanadas en 1997 y 1998, las sequías de los veranos de los años 1999, 2000 y 2001, así como el fenómeno Del Niño en 2003.

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