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LA LECHE Y SU CLASIFICACION
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras sanas y bien alimentadas.CLASIFICACIÓN SEGÚN SU VALOR NUTRITIVO
Leche entera: También denominada leche completa. Tiene todas las propiedades nutricionales
Leche semidesnatada: Tiene menos grasa (1,5-2%) y vitaminas(A, D y E) que la entera.
Leche desnatada: Apenas tiene grasa (menos del 0,50%) ni vitaminas liposolubles (A,D y E). Es de bajo valor calórico
Leche fermentada. Son lechesfermentadas con diversas bacterias con capacidad de estimular la proliferación de bacterias beneficiosas para el organismo.
Clasificación según su presentación comercial en el momento dela venta:
Leche líquida: Incluye leche de composición muy diferente: enriquecida, desnatada, fermentada, ..., pero comercialmente todas son líquidas.
Leche evaporada o concentrada:Se presenta en forma líquida pero con pérdida de agua sobre su composición habitual, esto hace que para poder utilizarla se precise añadir cantidades semejantes a la que se haevaporado
Leche condensada: Tiene unas pérdidas menores de sus vitaminas que la evaporada, pero tiene un gran aumento de su valor calórico por la adición de la sacarosa.
Leche en polvo:Precisa agua para su reconstrucción, pero una vez realizado tiene el mismo valor nutritivo que la leche de origen.

Clasificación según su sistema de higienización:
Lechepasteurizada: Se le conoce normalmente como leche fresca y su presentación en el mercado suele ser habitualmente en bolsas de plástico. 
Leche esterilizada. El proceso de calor al que essometida hace que tenga una vida útil de varias semanas e incluso de meses.
Leche UHT, es la que consumimos habitualmente. Se presenta en el mercado en envase de cartón