Ciencia

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
E. A. P. DE QUÍMICA

Obtención de los ácidos grasos del aceite de la Plukenetia
volubilis L. "Sacha Inchi" para la utilización en la
industria y estudio fitoquímico cualitativo de la almendra

TESIS
para obtener el título profesional de Químico

AUTORA
Nancy Pariona Mendoza

ASESORA
Juana María HuamánMalla

Lima – Perú
2008

A mis padres Marta y Juan,
por su apoyo incondicional,
paciencia y confianza.

A mis hermanos por su
apoyo, comprensión y
paciencia.

Agradecimientos

A la Quim. Juana María Huamán Malla y Quim. Marco Vicente Guerrero
Aquino por su apoyo incondicional y por el aporte científico en la
elaboración de la presente tesis.
Al Departamento de Química Orgánicade la Facultad de Química e
Ing. Química.
A la Unidad de Servicios y Análisis Químicos (USAQ) de la UNMSM:
María Angélica Rodríguez Best, Percy, Raquel, Cynthia, Yanny y Artur.
Quim. Julio Santiago por su aporte científico.
Jorge Luis Rodríguez por su apoyo incondicional.
Víctor José Noé por su apoyo para concluir este trabajo.
A todos mis amigos por su apoyo incondicional.

ÍNDICEPÁGINA
I.
II.
III.

INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
PRINCIPIOS TEÓRICOS

01
03
04

3.1 Lípidos
3.1.1 Clasificación de lípidos

04

3.1.2 Ceras, aceites y grasas

06

3.1.3 Los ácidos grasos

06

3.2 Sacha inchi (Plukenetia volubilis linneo)
3.2.1 Aspecto botánico

14

3.2.2 Características del cultivo

15

3.2.3 El aceite de sacha inchi

16

3.2.4 Mercados potenciales19

3.3 Preparación de los ácidos grasos

19

3.3.1 Análisis de los ácidos grasos
3.3.2 Aplicación industrial de los ácidos grasos

22

3.3.3 Innovación en la preparación de los ácidos grasos
IV.

21

24

PARTE EXPERIMENTAL
4.1 Materiales
4.1.1 Materia prima

27

4.1.2 Reactivos

27

4.1.3 Materiales de laboratorio

28

4.1.4 Equipos

28

4.2 Procedimientoexperimental
4.2.1 Determinación de las condiciones óptimas de trabajo
para la separación de los ácidos grasos

29

4.2.1.1 Determinación del peso de KOH

29

4.2.1.2 Determinación del volumen de cloruro de
metileno y temperatura

30

4.2.1.3 Extracción de los ácidos grasos y separación
de los ácidos grasos saturados

31

4.2.2 Determinación del índice de yodo

32

4.2.3Análisis de los ácidos grasos

33

4.2.4 Análisis fitoquímico

34

V.

EJEMPLOS DE CÁLCULOS

37

VI.

RESULTADOS

39

6.1.- Reacciones

43

VII.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

46

VIII.

CONCLUSIONES

49

IX.

RECOMENDACIONES

50

X.

BIBLIOGRAFÍA

51

XI.

ANEXO

54

ÍNDICE DE FIGURAS

NÚMERO

PÁGINA

01

Vitamina A en la que se detalla lasunidades de isopreno

05

02

Hidrólisis de una grasa

06

03

Ácido palmítico (C16:0)

08

04

Ácido esteárico (C18:0)

08

05

Ácido oleico (C18:19)

09

06

Ácido linoleico (C18:29,12)

09

07

Ácido linolénico (C18:39,12,15) (Ácido alfa linolénico)

09

08

Ácido trans-oleico (C18:19t)

10

09

Ácido cis-oleico (C18:19c)

10

ÍNDICE DE TABLASNÚMERO

PÁGINA

01

Composición aproximada de grasas y aceites de diferentes fuentes

07

02

Ácidos grasos insaturados

11

03

Composición aproximada de algunas grasas y aceites [1]

17

04

Contenido de nutrientes de semillas oleaginosas

18

05

Contenido de proteínas de semillas oleaginosas

18

06

Determinación del peso de KOH

39

07

Determinación devolumen de solvente y temperatura

39

08

Condiciones óptimas de trabajo para separar los ácidos grasos

40

09

Valores obtenidos en la extracción de los ácidos grasos y
separación de los ácidos grasos saturados

10

Valores de la composición de los ácidos grasos
anexo 9 – anexo 12

11

40

41

Composición de los ácidos grasos saturados,
monoinsaturados y...