Ciencia
Páginas: 3 (721 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2014
Juan Alvaro Torres Vargas
Deicy Johana Riaza Seguro
901
Química
La química del café
Institución Educativa María Auxiliadora
Composición química delcafé
Cuando tomamos una taza de café, no imaginamos los múltiples componentes que en un solo grano de café se encuentran. La composición de los granos de café crudos es diferente dependiendo si setrata de una variedad Arábica y Robusta.
El café contiene gran cantidad de minerales que va a depender de la variedad del mismo. Entre un café Arábico y un robusto la cantidad de minerales varíaen un 3% a un 4%, Cuando se habla de la cantidad de cafeína, en la variedad Arábica comprende el 1.2% de la materia seca, mientras que en la robusta comprende el 2.2%.
En la variedad Robusta, suscomponentes son similares que en la variedad Arábica, la diferencia recae en el porcentaje que contiene de cada uno de estos. Al hablar del café Robusta, la cafeína comprende el 2.2% de la materiaseca y el 4,4% corresponde a los minerales. Otros componentes como el potasio, lípidos y proteínas están presentes en un 1.8%, 10% y 11.8% respectivamente.
La química del café
El café, como todaslas plantas, contiene miles de componentes químicos, con diferentes características. A pesar de que el café es una de las plantas más estudiadas, muy poco es conocido a cerca de los efectos en loshumanos de la mayoría de las sustancias presentes en los granos de café y en el café que tomamos.
Muchos compuestos químicos han sido identificados en los granos de café y estos reaccionan einteractúan en todas las etapas del procesamiento del café, El café arábigo y canéfora Robusta, son cualitativa y cuantitativamente diferentes en composición química
Todos los constituyentes que están enlos granos de café son transformados durante el proceso de tostado y una gran variedad de compuestos pueden ser extraídos y encontrados en las infusiones de café.
-Cafeína
-Kahewol y cofestol...
Juan Alvaro Torres Vargas
Deicy Johana Riaza Seguro
901
Química
La química del café
Institución Educativa María Auxiliadora
Composición química delcafé
Cuando tomamos una taza de café, no imaginamos los múltiples componentes que en un solo grano de café se encuentran. La composición de los granos de café crudos es diferente dependiendo si setrata de una variedad Arábica y Robusta.
El café contiene gran cantidad de minerales que va a depender de la variedad del mismo. Entre un café Arábico y un robusto la cantidad de minerales varíaen un 3% a un 4%, Cuando se habla de la cantidad de cafeína, en la variedad Arábica comprende el 1.2% de la materia seca, mientras que en la robusta comprende el 2.2%.
En la variedad Robusta, suscomponentes son similares que en la variedad Arábica, la diferencia recae en el porcentaje que contiene de cada uno de estos. Al hablar del café Robusta, la cafeína comprende el 2.2% de la materiaseca y el 4,4% corresponde a los minerales. Otros componentes como el potasio, lípidos y proteínas están presentes en un 1.8%, 10% y 11.8% respectivamente.
La química del café
El café, como todaslas plantas, contiene miles de componentes químicos, con diferentes características. A pesar de que el café es una de las plantas más estudiadas, muy poco es conocido a cerca de los efectos en loshumanos de la mayoría de las sustancias presentes en los granos de café y en el café que tomamos.
Muchos compuestos químicos han sido identificados en los granos de café y estos reaccionan einteractúan en todas las etapas del procesamiento del café, El café arábigo y canéfora Robusta, son cualitativa y cuantitativamente diferentes en composición química
Todos los constituyentes que están enlos granos de café son transformados durante el proceso de tostado y una gran variedad de compuestos pueden ser extraídos y encontrados en las infusiones de café.
-Cafeína
-Kahewol y cofestol...
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