ciencia

 

 Una de las reacciones más comunes en la identificación de carbohidratos es lareacción de Benedict. Esta reacción es específica para azúcares con gruporeductores libres (C=O). Todos los monosacáridos poseen un grupo reductorlibre. Los disacáridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero lasacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de suscomponentescuando ésta es formada.
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 Esta prueba se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medioalcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona lacoloración positiva de la reacción. La coloración producida va desde verde, amarillo,anaranjado o rojizo, dependiendo de la concentración de óxido de cobre y ésta a su vezde la cantidad de cobre reducido.Lugol

El color que dan los polisacáridos con el lugol (solución de I 2
 y de IK) se debe aque el I 2
 ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades deglucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas



químicos
REACTIVOS
• Reactivo de Fehling A y B
• Reactivo De Lugol
• Reactivo de Seliwanoff
• Reactivo de Molish
• Reactivo deBial
• HCl concentrado y diluído
Tipos de azúcares reductores
Todos los monosacáridos (azúcares simples que no pueden descomponerse en moléculas más pequeñas) son azúcares reductores. Dos de los tres tipos de azúcares disacáridos (con dos anillos de sustancias químicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores. La estructura simple delos monosacáridos les permite descomponerse al doble de velocidad que los disacáridos, mientras que los disacáridos deben descomponerse en partes más pequeñas primero.
Tipos de azúcares no reductores
El tercer tipo de disacáridos, sacarosa, y polisacáridos (azúcares con múltiples anillos químicos) son los azúcares no reductores. Los polisacáridos -almidones- tienen estructuras cerradas, queutilizan átomos libres para unir entre sí los anillos múltiples, y tardan mucho más tiempo en descomponerse.
Tipos de azúcares reductores 
Todos los monosacáridos ( azúcares simples que no pueden descomponerse en moléculas más pequeñas ) son azúcares reductores . Dos de los tres tipos de disacáridos (azúcares con dos anillos químicos) , maltosa y lactosa , tienen la estructura química abiertanecesaria para actuar como agentes reductores . La estructura simple de monosacáridos les permite dividirse doble de rápido que los disacáridos , mientras que los disacáridos se rompen en sus partes más pequeñas primero . 

Tipos de azúcar no reductor 
El tercer tipo de disacáridos sacarosa y polisacáridos (azúcares con múltiples anillos químicos) son azúcares no reductores . Estructuras hancerrado , que utilizan átomos gratuitas para unir entre sí los múltiples anillos , y tomar mucho más tiempo para ser desglosado 

Composicion quimica del almidon
El almidón esta compuesto básicamente de glucosa. Aunque posea componentes minoritarios (grasas y minerales) muchos de ellos se encuentra a nivel de trazas. Así que generalmente el almidón es básicamente un polímero de glucosa. Sinembargo, estas trazas (ya sean contaminantes del proceso de extracción o realmente asociadas a la composición química del almidón) tienen un efecto definitivo sobre las propiedades del mismo.

Los almidones de cereales poseen grasas asociadas a su estructura (bajas concentraciones) usualmente las grasas unidas al almidón son del tipo polar, ya que se necesitan solventes polares para extraerlos(metanol, por ejemplo). La concentración de lípidos en cereales se ubica entre un 0,5 y 1%. Además de lípidos, el almidón posee nitrógeno y fósforo y básicamente no existe nitrógeno, por lo tanto no hay proteínas en él.
Básicamente el almidón en los cereales es un polímero de glucosa. Desde un punto de vista químico hay dos tipos de polímeros: amilasa y amilopectina. El primero es lineal, el segundo...