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MOYANO D., Diego; OSORIO R., María; MURILLO P., Elizabeth; MURILLO A., Walter; SOLANILLA D., José;
MÉNDEZ A., Jonh; ARISTIZABAL S., Juan
EVALUACIÓN DE PARÁMETROS BROMATOLÓGICOS, FITOQUÍMICOS Y FUNCIONALIDAD
ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE BROMELIA KARATAS (BROMELIACEAE)
Vitae, vol.19, núm. 1, enero-abril, 2012, pp. S439-S441
Universidad de Antioquia
Medellín, Colombia
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169823914138

Vitae,
ISSN (Versión impresa): 0121-4004
vitae@udea.edu.co
Universidad de Antioquia
Colombia

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S439

Vitae 19 (Supl. 1); 2012

EVALUACION DE PARÁMETROS BROMATOLÓGICOS,
FITOQUÍMICOS Y FUNCIONALIDAD ANTIOXIDANTE DE
FRUTOS DE BROMELIA KARATAS (BROMELIACEAE)
BROMATOLOGICAL AND PHYTOCHEMICAL PARAMETERS EVALUATIONAND
ANTIOXIDANT FUNCTIONALITY OF BROMELIA KARATAS (BROMELIACEAE) FRUITS

Diego MOYANO D.1, María OSORIO R.2,Elizabeth MURILLO P.1, 3*, Walter MURILLO A.1, 3, José
SOLANILLA D.2, 4, Jonh MÉNDEZ A.1, 3, Juan ARISTIZABAL S.1

RESUMEN
Bromelia karatas L. (piñuela) es una planta distribuida desde México hasta Brasil, pero en Colombia sólo
se le utiliza como cerca viva. En este trabajo se evaluó los parámetros bromatológicos, fitoquímicos y la
funcionalidad antioxidante de los frutos de B. karatas en dosestados de maduración. El alto contenido
de proteína de los frutos verdes (13,30 ± 0,2) y la presencia de abundantes compuestos fenólicos como
flavonoides, fenilpropanoides, terpenos y cumarinas en los maduros, preveen una destacada capacidad
antioxidante y uso agroindustrial promisorio para los frutos de piñuela.
Palabras clave: Bromelia karatas, bromatología, funcionalidad antioxidante.ABSTRACT
Bromelia karatas L. (piñuela) is a plant distributed from Mexico to Brasil, but in Colombia it is used only
as a living fence. This work seeks to evaluate the bromatological and phytochemical parameters as well
as antioxidant functionality of B. karatas fruits in two maturation stages. The high protein content in
unripe fruits (13.30 ± 0.2) and the presence of abundant phenolic compoundssuch as flavonoids,
phenylpropanoids, terpenes and coumarins in the ripe fruits, may provide an outstanding antioxidant
capacity and promising agro-industrial use of piñuela fruits.
Keywords: Bromelia karatas, bromatology, antioxidant functionality.

INTRODUCCIÓN
Bromelia karatas L. (Bromeliaceae), es una planta
nativa del bosque seco tropical, expuesta a déficit
de agua, alta temperatura yalto flujo de fotones
fotosintéticos; es una monocotiledónea con variedad y diversidad de metabolitos antioxidantes (1);
del género podría derivar actividad, antidiabética y
proteasa, entre otras (2); sin embargo, se encuentra
muy poco relacionado, hasta el momento, con las
variedades colombianas. Este trabajo evaluó algunos parámetros bromatológicos, fitoquímicos y la

funcionalidadantioxidante de frutos de B. karatas
L. en dos estadios de maduración.

MATERIALES Y MÉTODOS
Recolección del material vegetal y preparación de extractos
Frutos verdes y maduros (COL10120 Herbario
Toli-UT) colectados en la vereda Chorrillo –municipio de Ambalema– departamento del Tolima
(4°49´11´´ N, 74°48´30´´ O, 241 msnm, 28°C) se

1

GIPRONUT. Facultad de Ciencias Básicas. Universidad delTolima. AA 546, B/Santa Elena, Ibagué, Colombia.

2

CEDAGRITOL. Facultad de Ingeniería Agronómica. Universidad del Tolima. AA 546, B/Santa Elena, Ibagué, Colombia.

3

Departamento de Química, Universidad del Tolima, AA 546, B/Santa Elena, Ibagué, Colombia.

4

Departamento de Producción y Sanidad Vegetal, Universidad del Tolima, AA 546, B/Santa Elena, Ibagué, Colombia.

*

Autor...