Ciencia

Páginas: 8 (1832 palabras) Publicado: 14 de noviembre de 2012
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE MORELIA

PROCESOS FERMENTATIVOS

PRACTICA 3 (3 parte completa)

EFECTO DEL pH, LA TEMPERATURA Y LA AGITACION EN EL CRECIMINETO DE MICROORGANISMOS FERMENTATIVOS



4° “A” T.S.U Biotecnología



INTEGRANTE
* Alfredo Andrade Vargas (UTM101001QMBT)

PROFR: Carlos Juan Alvarado

Morelia Mich., a 14 de noviembre del 2012

OBJETIVO: el alumnorecompensara el efecto del pH, la temperatura y la agitación en el crecimiento de microrganismos fermentativos.
FUNDAMENTO: La mayoría de los organismos tienen una concentración de iones de hidrógeno óptima para su crecimiento, aunque crezcan en unos límites de pH bastante amplios, por lo general crecen mejor en el pH de su hábitat. Por ejemplo algunos parásitos del cuerpo humano, como elneumococo crecen mejor a valores de pH próximos a los del torrente circulatorio del hombre. Entre las temperaturas mínima y máxima de crecimiento se establece el rango de temperatura óptima de crecimiento, el mejor crecimiento de una especie dada, está relacionada con la temperatura del hábitat natural de los organismos, por ejemplo la temperatura óptima para el crecimiento de microorganismos patógenospara animales de sangre caliente es cercana a la temperatura de la sangre o sea a 37°C. La influencia de éste factor es en realidad una medida de la influencia de la temperatura sobre las actividades enzimáticas y en consecuencia de crecimiento, En el punto de congelación cesan esencialmente todas las actividades metabólicas, no únicamente a causa de una disminución en la actividad enzimática, sinotambién porque la célula queda privada de agua, la cual es por supuesto, esencial tanto para la toma de nutrientes, como para la eliminación de desechos, cuando la temperatura sube por encima de la óptima para el crecimiento, la actividad metabólica aumenta considerablemente, pero al mismo tiempo aumenta la velocidad de degradación de enzimas y proteínas (debido a la desnaturalización), provocandoalteraciones y muerte de la célula. En muchos casos el propio microorganismo como consecuencia de su metabolismo, desempeña un papel primordial en la condición del pH del medio, las bacterias que producen ácidos, los hongos y las levaduras, aumentan la concentración de iones de hidrogeno de su medio y tienden a crecer mejor a valores de pH moderadamente bajos. El caso contrario lo constituyen lasbacterias que descomponen las proteínas y producen aminas básicas y amoniaco, estas bacterias elevan el valor del pH de su medio y crecen mejor bajo condiciones alcalinas. Como el pH limita las clases y tipos de microorganismos capaces de crecer bajo condiciones determinadas, su control tiene importancia práctica considerable. Entre las temperaturas mínima y máxima de crecimiento se establece elrango de temperatura óptima de crecimiento, el mejor crecimiento de una especie dada, esta relacionada con la temperatura del hábitat natural de los organismos.
MATERIALY REACTIVOS

Material reactivos
* 27 matraces de 250 ml * extracto de carne
* 3 probetas 100 ml *peptona degelatina
* 3 vasos pp 500 ml *agua
* 3 espátulas *alcohol
* Picetas *levadura
* Vaso pp 100 ml * Buffers pH 4,7 y 10
* 3 varillas de vidrio


Equipo
* Balanza analítica
*Autoclave
* Agitadora con temperatura
* Controlada
* Campana de flujo laminar
* Potenciómetro

PROCEDIMINETO

EFECTO pH

Preparar 100 ml del cultivo líquido
(g/L) extracto de carne 3.0 y peptona
de caseína: 5.0, ajustar los pH a 5 ,7 y 9
preparar 3 matraces de casa pH.

Esterilizar los matraces en autoclave
Bajo las condiciones ya establecidas
Inocular 100gm de levadura...
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