ciencia

EVALUACION DE LA PRODUCTIVIDAD DEL AGRAZ (Vaccinium meridionaleS.w) Y LA TRANSFORMACION DEL FRUTO EN MERMELADA.
EVALUATION OF PRODUCTIVITY AGRAZ (Vaccinium meridionaleS.w) AND THE TRANSFORMATION OF FRUIT IN JAM.
AVALIAÇÃO DA PRODUTIVIDADE AGRAZ (Vaccinium meridionaleS.w) ea transformação de frutas no JAM.

CARLOS EDUARDO RIASCOS - VELA1
ANDRES CAMILO REVELO - RAMIREZ2__________________________________________________________________


RESUMEN
Con el propósito de estudiar la productividad regional del agraz y las posibilidades de crecimiento, se pretende implementar una alternativa de procesamiento de productos derivados de dicho fruto, que le aporten valor agregado, como lo es la mermelada de agraz. Se realizaron las pruebas técnicas como °Bx, Acidez e índice de madurez dela fruta. El estudio se desarrolló principalmente en la ciudad de Ipiales, indagando en el mercado de frutas y hortalizas local, el volumen del producto y la frecuencia con la que se comercializa; lo que arrojó como resultado que los picos de producción del agraz son dos veces al año a finales de diciembre y terminando junio lo que eleva las posibilidades de la conformación de una cadenaproductiva. El mercado de exportación del agraz es amplio, debido a sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas favorables para la salud humana y métodos de transformación, por lo que las posibilidades de comercio son altas.

Palabras clave: Grados brix, acidez, índice de madurez.

ABSTRACT

In order to study the regional agraz productivity and growth potential, is to implement an alternativeprocessing of such fruit products, which provide added value, as is the jam agraz. Technical testing and ° Bx, acidity and index of fruit maturity were performed. The study was developed mainly in the city of Ipiales, looking into the local market of fruits and vegetables, the product volume and frequency with which it is marketed; which yielded the result that peak production of sour grapes aretwice a year in late December and ending in June bringing the possibilities of forming a chain. The verjuice export market is large, due to their favorable to human health and transformation methods physicochemical and organoleptic properties, so that trade possibilities are high.

Keywords: Degrees Brix, acidity, maturity index.

RESUMO

A fim de estudar a produtividade agraz regional epotencial de crescimento, é implementar uma alternativa de processamento de tais produtos de frutas, que constituir um valor acrescentado, como é o atolamento agraz. Foram realizados testes técnicos e ° Brix, acidez e índice de maturação dos frutos. O estudo foi desenvolvido, principalmente na cidade de Ipiales, olhando para o mercado local de frutas e legumes, o volume do produto e da frequência comque é comercializada; que produziu o resultado que o pico de produção de uvas verdes são duas vezes por ano no final de dezembro e termina em Junho de trazer as possibilidades de formar uma cadeia. O mercado de exportação agraço é grande, devido às suas favoráveis aos métodos de saúde e transformação humana propriedades físico-químicas e organolépticas, de modo que as possibilidades comerciais sãoelevados.

Palavras-chave: Graus Brix, acidez, índice de maturidade.

INTRODUCCION.
La región de los Andes es uno de los mayores centros de domesticación de plantas del mundo, fue un escenario de civilizaciones que desarrollaron una agricultura autóctona y tradicional con un gran número de especies y plantas nativas dentro de la franja altitudinal que oscila entre los 2500 y 4300 msnm. Elcultivo de estas especies fue la base alimenticia de grandes poblaciones andinas hasta la llegada de los españoles, cuando estas especies nativas fueron reemplazadas por especies exóticas traídas de Europa. Pese a una muy marcada invasión vegetal, algunas especies endémicas no fueron erradicadas de los suelos andinos ni de la alimentación de sus pobladores. El mortiño (Vaccinium floribundum), de la...