Ciencia
Páginas: 9 (2120 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2012
Receta para la carne
Lunes 20 de abril de 2009
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Chile tiene oportunidades en exportación de carne bovina, pero debe enfocarse a mercados específicos y de lujo. Lo primero es dejar de venderles a los traders y acercarse al consumidor real.
ARNALDO GUERRA MARTÍNEZ
Desde que Ermenegildo Zegna, líder mundial en moda masculina, descubrió lavicuña, revolucionó al altiplano de Perú. Al utilizar esa fibra como materia prima de sus trajes de 20 mil euros, convirtió a las comunidades locales en proveedores, por lo que reciben una buena cantidad de euros y otras regalías, y de paso protegen a los animales.
Algo similar requiere la ganadería bovina chilena: que alguien la descubra para darle un destino y que así salga del estancamiento.Pero para ello hay que salir a buscar a los Ermenegildo Zegna dedicados al negocio del vacuno de lujo, captar su atención y transformarse en su proveedor. Es la receta de los expertos que diagnosticaron cómo salvar a este enfermo que de año en año, y por más intentos que se hagan, empeora.
La historia de depresiones del rubro cárnico en Chile es larga. Parte porque el sector tiene en elvecindario a líderes mundiales –Argentina y Brasil– en producción y exportación de carne; y el país, con poco más de 3 millones y medio de cabezas, poco puede hacer para competirles. Para romper esa influencia de bajos precios, Chile eligió comprarles a los vecinos para su consumo y exportar lo mejor de su producción. La opción parecía buena. Pero, por diversos factores, como el valor del dólar, lasexportaciones no prosperaron e incluso decrecieron. Surgió entonces la alternativa de agregar valor, como jugarse por la carne natural y los subproductos.
Lo único que podemos hacer es exportar con valor agregado, señala Alejandro Granzotto, presidente de la Federación de Productores de Carne.
Sin embargo, la crisis volvió a echar por el suelo las esperanzas.
Los subproductos industriales,como el cuero, están con los precios más bajos de los últimos treinta años. Se habían desarrollado nichos de carne natural en EE.UU:, pero la crisis los suspendió. El único mercado interesante de valor agregado es Europa, pero la cuota libre de arancel se copa muy rápido, señala Harry Jürgensen, presidente de la Corporación de la Carne.
Asia también está en las posibilidades, con una cuota de 200toneladas en Corea. Sin embargo, en cuatro años no se han homologado las reglas sanitarias.
Está claro entonces que el sector necesita una nueva estrategia. Para ello, Faenacar, en conjunto con la Fundación para la Innovación Agraria, encargó a la Universidad de Chile un estudio. La conclusión fue terminante: la carne chilena tiene gigantescas oportunidades, pero no como commodity. Y la recetafue clara: se requiere cambiar el chip y salir a buscar a los Ermenegildo Zegna. Y dieron pistas.
1 VENDER SOLUCIONES, NO MATERIALES
La idea ya no es producir natural, orgánico o kosher, sino vender carne, incluso convencional, pero de alto estándar y diferenciada.
Cuando se trata de un operador chileno, la carne no tiene grado, ni categoría, tampoco se destaca su sanidad, no tieneproceso, ni raza. Es carne genérica. Los que venden seis veces más caro, ofrecen categoría premium, súper garantizada, con un proceso de faenado y maduración precisa. Eso se paga. Es a este mundo al que Chile todavía no accede, porque no ha tenido vocación de productor de especialidades. No vende soluciones, sino materiales.
Llegar a eso exige innovar en la estrategia comercial y en los modelos denegocios. Se debe terminar la práctica de vender a traders, y enfocarse en el cliente final. Eso significa que los productores nacionales no requieren innovación tecnológica propia, porque vendrá de la mano de los clientes directos que son los que saben que necesitan. Si las ventas chilenas se apegan al mercado real se producirá una constante actualización en las necesidades y se generará una...
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Chile tiene oportunidades en exportación de carne bovina, pero debe enfocarse a mercados específicos y de lujo. Lo primero es dejar de venderles a los traders y acercarse al consumidor real.
ARNALDO GUERRA MARTÍNEZ
Desde que Ermenegildo Zegna, líder mundial en moda masculina, descubrió lavicuña, revolucionó al altiplano de Perú. Al utilizar esa fibra como materia prima de sus trajes de 20 mil euros, convirtió a las comunidades locales en proveedores, por lo que reciben una buena cantidad de euros y otras regalías, y de paso protegen a los animales.
Algo similar requiere la ganadería bovina chilena: que alguien la descubra para darle un destino y que así salga del estancamiento.Pero para ello hay que salir a buscar a los Ermenegildo Zegna dedicados al negocio del vacuno de lujo, captar su atención y transformarse en su proveedor. Es la receta de los expertos que diagnosticaron cómo salvar a este enfermo que de año en año, y por más intentos que se hagan, empeora.
La historia de depresiones del rubro cárnico en Chile es larga. Parte porque el sector tiene en elvecindario a líderes mundiales –Argentina y Brasil– en producción y exportación de carne; y el país, con poco más de 3 millones y medio de cabezas, poco puede hacer para competirles. Para romper esa influencia de bajos precios, Chile eligió comprarles a los vecinos para su consumo y exportar lo mejor de su producción. La opción parecía buena. Pero, por diversos factores, como el valor del dólar, lasexportaciones no prosperaron e incluso decrecieron. Surgió entonces la alternativa de agregar valor, como jugarse por la carne natural y los subproductos.
Lo único que podemos hacer es exportar con valor agregado, señala Alejandro Granzotto, presidente de la Federación de Productores de Carne.
Sin embargo, la crisis volvió a echar por el suelo las esperanzas.
Los subproductos industriales,como el cuero, están con los precios más bajos de los últimos treinta años. Se habían desarrollado nichos de carne natural en EE.UU:, pero la crisis los suspendió. El único mercado interesante de valor agregado es Europa, pero la cuota libre de arancel se copa muy rápido, señala Harry Jürgensen, presidente de la Corporación de la Carne.
Asia también está en las posibilidades, con una cuota de 200toneladas en Corea. Sin embargo, en cuatro años no se han homologado las reglas sanitarias.
Está claro entonces que el sector necesita una nueva estrategia. Para ello, Faenacar, en conjunto con la Fundación para la Innovación Agraria, encargó a la Universidad de Chile un estudio. La conclusión fue terminante: la carne chilena tiene gigantescas oportunidades, pero no como commodity. Y la recetafue clara: se requiere cambiar el chip y salir a buscar a los Ermenegildo Zegna. Y dieron pistas.
1 VENDER SOLUCIONES, NO MATERIALES
La idea ya no es producir natural, orgánico o kosher, sino vender carne, incluso convencional, pero de alto estándar y diferenciada.
Cuando se trata de un operador chileno, la carne no tiene grado, ni categoría, tampoco se destaca su sanidad, no tieneproceso, ni raza. Es carne genérica. Los que venden seis veces más caro, ofrecen categoría premium, súper garantizada, con un proceso de faenado y maduración precisa. Eso se paga. Es a este mundo al que Chile todavía no accede, porque no ha tenido vocación de productor de especialidades. No vende soluciones, sino materiales.
Llegar a eso exige innovar en la estrategia comercial y en los modelos denegocios. Se debe terminar la práctica de vender a traders, y enfocarse en el cliente final. Eso significa que los productores nacionales no requieren innovación tecnológica propia, porque vendrá de la mano de los clientes directos que son los que saben que necesitan. Si las ventas chilenas se apegan al mercado real se producirá una constante actualización en las necesidades y se generará una...
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