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La función de la amilasa salival es comenzar con la digestión del almidón desdoblándolo en moléculas más pequeñas como el disacárido maltosa, el trisacárido maltotriosa o los polímeros de glucosa de cadena corta llamados a-dextrina. Aunque los alimentos se ingieren demasiado como para que todo el almidón se degrade en la boca, la amilasa salival actúa sobre el almidón durante alrededor de unahora, tiempo en el que actúan los ácidos estomacales la inactivan. La saliva también contiene la lipasa lingual, secretada por las glándulas salivales de la lengua. Esta enzima se activa en el medio acido del estomago y de este modo comienza a actuar después de que los alimentos se degluten. Degrada los triglicéridos de la dieta de ácidos grasos y diglicéridos. Un diglicéridos es una molécula deglicerol unida a dos cadenas de ácidos grasos.






FUNCIONES DIGESTIVAS EN LA BOCA.


FARINGE.
Cuando los alimentos se degluten pasan de boca a la faringe, un conducto con forma de embudo que se extiende desde las coanas u orificios posteriores de las fosas nasales, hacia el esófago por detrás y la laringe por delante. La laringe está constituida por músculo esquelético yrevestida por mucosa y comprende tres partes: la nasofaringe, la orofaringe y la laringofaringe. La nasofaringe interviene solo en la respiración, pero la orofaringe y la larofaringe tienen tanto funciones digestivas como respiratorias. Los alimentos ingeridos pasan de la boca a la orofaringe y la laringofaringe: las contracciones musculares de estos segmentos ayudan a propulsarlos hacia elesófago de allí hasta el estomago.
ESOFAGO.
El esófago es un tubo muscular colapsable, de alrededor de 25 cm de longitud situado por detrás de la tráquea. Comienza en el límite interior de la laringofaringe y atraviesa el mediastino por delante de la columna vertebral. Luego pasa a través del diafragma por un orificio denominado hiato esofágico y termina en la porción superior del estomago. A vecesparte del estomago protruye por encima del diafragma a través del hiato esofágico. Esta protrusión llamada hernia hiatal.
HISTOLOGIA DEL ESOFAGO.
La mucosa del esófago consiste en un epitelio pavimentoso estratificado no queratinizado, la lámina propia (tejido conectivo arcolar) y la muscularis mucosae. Cerca del estomago, la mucosa del esófago también contiene glándulas mucosas. El epiteliopavimentoso estratificado de los labios, la boca, la lengua, la orofaringe, la larofaringe y el esófago brinda considerable protección contra la abrasión por las partículas de alimento que se mastican, se mezclan con secreciones y se degluten.
La submucosa contiene tejido conectivo areolar, vasos sanguíneos y glándulas mucosas. La túnica muscular del tercio superior del esófago es musculoesquelético en el tercio intermedio hay musculo esquelético y musculo liso, y el tercio inferior presenta musculo liso. En cada extremo del esófago, la muscular se vuelve ligeramente mas prontinente y forma dos esfínteres: el esfínter esofágico superior (EES), que consiste en músculo esquelético y el esfínter esofágico inferior (EEI), que consiste en musculo liso. El esfínter esofágico superior regula laprogresión del alimento desde la faringe hacia el esófago y el esfínter esofágico inferior hace lo propio desde el esófago hacia el estomago. La etapa superior del esófago se conoce como adventicia, más que serosa porque el tejido conectivo de las estructuras del mediastino a través de las cuales pasa. La adventicia une el esófago a las estructuras que lo rodean.
FISIOLOGIA DEL ESOFAGO.
El esófagosecreta mucosa y transporta alimentos hacia el estomago. No produce enzimas digestivas y no cumple funciones de absorción.



DEGLUCION.
Los alimentos se movilizan desde la cavidad bucal hacia el estomago mediante el acto de tragar o deglutir. La deglución es facilitada por la secreción de saliva y moco y en ella participan la boca, la faringe y el esófago. La...