Ciencia

Lira Mendoza Beatriz Susana
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AZUCARES
Este artículo trata sobre un enfoque no especializado sobre el azúcar común. Para los azúcares en general, véase azúcares.
Para un enfoque químico,véase sacarosa.

Ampliación de los granos de azúcar, mostrando su estructura cristalina monoclínica hemiedría.
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcarcomún o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. En ámbitos industrialesse usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
Elazúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición (reacción de caramelizarían). Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados porejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Millar, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.-------------------------------------------------
Calidad del azúcar
El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación químico, haciendo pasar a través del jugo de caña, gas SO2, que proviene de lacombustión del azufre. El azúcar de tono más oscuro es más saludable. La película de miel que rodea al cristal de azúcar morena o rubia contiene sustancias como minerales y vitaminas. Estas sustancias seles llama en el argot azucarero: impurezas. Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son sacarosa, se les denomina impurezas, pero son inofensivas para la salud. Son éstas...