Ciencia
Páginas: 6 (1409 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2013
PROCESO DEL ARROZ
RECEPCION DE MATERIA PRIMA: La recepción del grano se hace a granel o en bultos, en este momento el grano se denomina arroz Paddy verde; se pesa en la báscula electrónica de la empresa, se descarga el arroz en las tolvas de recibo y luego se repesa el camión descargado, para hacer el destare. En el momento del descargue, se realiza otro muestreo, para analizar que el productoes uniforme y homogéneo. Se toma una muestra representativa a la entrada, para determinar el porcentaje de humedad e impurezas, en relación con el peso del grano. La humedad se encuentra entre el 18% al 24% y las impurezas del 3% al 5%. El porcentaje de Yesado debe ser bajo para no superar el índice de segundos que es del 1%.
PRELIMPIEZA: Remoción del material extraño como animales, paja,polvo, piedras, metal, vidrio y otros granos diferentes al arroz. Este proceso se realiza utilizando la diferencia de forma existente entre el grano de arroz y el material extraño, mediante un movimiento de zarandeo. Se requieren hasta tres procesos de limpieza para eliminar las impurezas.
SECADO: En este proceso se combinan dos tipos de secamiento: el estático y el dinámico. En el estático, elgrano se transporta e introduce en albercas de cemento, en las que a través de túneles ubicados en la parte inferior se le inyecta aire caliente. En el dinámico, el grano se deja caer en torres y durante su caída, se inyecta aire caliente sobre la masa de arroz, con temperaturas controladas, se le retira al grano en cascará, la humedad que trae de campo inicial al recibo, en varios pasosescalonados, hasta dejarlo aproximadamente entre 13- 12.5% de humedad final. Esta humedad, facilita el trabajo de la molinería y el almacenamiento normales.
REPOSO: El arroz Paddy seco es almacenado totalmente en silos metálicos de diferentes capacidades. Durante el almacenamiento en dichos silos, se le permite al grano tener un reposo o maduración adecuados para lograr mejores índices industriales enla molinería y en la cocción hasta iniciar el proceso de trilla. Debería ser de un mes, pero ahora manejan 5 días como mínimo.
TRILLA
El proceso de trilla se compone de los siguientes pasos: descascarado, separación de la cascarilla, pulimiento y clasificación del grano.
La vigilancia y el control en el proceso de trilla tiene dos objetivos A La vigilancia del funcionamiento de lasmaquinas y su correcto desempeño y B Los resultados de la calidad del arroz en cada paso.
Los parámetros de calidad que se miden en este proceso son principalmente el grado de pulimento y blancura del grano y la separación del grano partido, del grano entero.
En la seleccionadora electrónica, se separan los granos de menor blancura, granos dañados y algunos elementos extraños como semillas,cascarilla, piedrillas, etc., con el fin de garantizar la pureza del producto final.
Frecuentemente se deben realizar los procedimientos de control en todos los procesos de la molinería entre la separación de la cascara y el pulimento y clasificación del grano. Para el pesaje, se utilizan basculas electrónicas, diariamente patronadas.
Las muestras se llevan a laboratorio de molinería, yse procede a medirles la blancura, y a hacer conteo del grano entero y el grano partido.
Los resultados del muestreo son registrados en las planillas de control con su respectiva hora. En caso de ser necesario, se hacen los controles correctivos a la maquinas en las cuales se detectó alguna desviación respecto al estándar preestablecido. Los correctivos son inmediatos una vez se conoce elresultado de la medición.
En el proceso de trilla participa el personal molino el cual se encarga del funcionamiento de las maquinas y su desempeño y el personal de control de calidad interno de molinería, el cual se encarga de la toma de muestras y respectiva medición.
DESCASCARADO: Un sistema de rodillos de cauchos encontrados entre sí, giran a diferentes velocidades, lo que permite...
RECEPCION DE MATERIA PRIMA: La recepción del grano se hace a granel o en bultos, en este momento el grano se denomina arroz Paddy verde; se pesa en la báscula electrónica de la empresa, se descarga el arroz en las tolvas de recibo y luego se repesa el camión descargado, para hacer el destare. En el momento del descargue, se realiza otro muestreo, para analizar que el productoes uniforme y homogéneo. Se toma una muestra representativa a la entrada, para determinar el porcentaje de humedad e impurezas, en relación con el peso del grano. La humedad se encuentra entre el 18% al 24% y las impurezas del 3% al 5%. El porcentaje de Yesado debe ser bajo para no superar el índice de segundos que es del 1%.
PRELIMPIEZA: Remoción del material extraño como animales, paja,polvo, piedras, metal, vidrio y otros granos diferentes al arroz. Este proceso se realiza utilizando la diferencia de forma existente entre el grano de arroz y el material extraño, mediante un movimiento de zarandeo. Se requieren hasta tres procesos de limpieza para eliminar las impurezas.
SECADO: En este proceso se combinan dos tipos de secamiento: el estático y el dinámico. En el estático, elgrano se transporta e introduce en albercas de cemento, en las que a través de túneles ubicados en la parte inferior se le inyecta aire caliente. En el dinámico, el grano se deja caer en torres y durante su caída, se inyecta aire caliente sobre la masa de arroz, con temperaturas controladas, se le retira al grano en cascará, la humedad que trae de campo inicial al recibo, en varios pasosescalonados, hasta dejarlo aproximadamente entre 13- 12.5% de humedad final. Esta humedad, facilita el trabajo de la molinería y el almacenamiento normales.
REPOSO: El arroz Paddy seco es almacenado totalmente en silos metálicos de diferentes capacidades. Durante el almacenamiento en dichos silos, se le permite al grano tener un reposo o maduración adecuados para lograr mejores índices industriales enla molinería y en la cocción hasta iniciar el proceso de trilla. Debería ser de un mes, pero ahora manejan 5 días como mínimo.
TRILLA
El proceso de trilla se compone de los siguientes pasos: descascarado, separación de la cascarilla, pulimiento y clasificación del grano.
La vigilancia y el control en el proceso de trilla tiene dos objetivos A La vigilancia del funcionamiento de lasmaquinas y su correcto desempeño y B Los resultados de la calidad del arroz en cada paso.
Los parámetros de calidad que se miden en este proceso son principalmente el grado de pulimento y blancura del grano y la separación del grano partido, del grano entero.
En la seleccionadora electrónica, se separan los granos de menor blancura, granos dañados y algunos elementos extraños como semillas,cascarilla, piedrillas, etc., con el fin de garantizar la pureza del producto final.
Frecuentemente se deben realizar los procedimientos de control en todos los procesos de la molinería entre la separación de la cascara y el pulimento y clasificación del grano. Para el pesaje, se utilizan basculas electrónicas, diariamente patronadas.
Las muestras se llevan a laboratorio de molinería, yse procede a medirles la blancura, y a hacer conteo del grano entero y el grano partido.
Los resultados del muestreo son registrados en las planillas de control con su respectiva hora. En caso de ser necesario, se hacen los controles correctivos a la maquinas en las cuales se detectó alguna desviación respecto al estándar preestablecido. Los correctivos son inmediatos una vez se conoce elresultado de la medición.
En el proceso de trilla participa el personal molino el cual se encarga del funcionamiento de las maquinas y su desempeño y el personal de control de calidad interno de molinería, el cual se encarga de la toma de muestras y respectiva medición.
DESCASCARADO: Un sistema de rodillos de cauchos encontrados entre sí, giran a diferentes velocidades, lo que permite...
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