Ciencia

Practica 6
Determinación de proteínas

Introducción
Los seres humanos y otros animales dependen de los vegetales para obtener muchos de sus aminoácidos, por lo que la composición proteínica de semillas, hojas y tallo es importante para la dieta. Los humanos y los animales utilizamos estos aminoácidos para formar nuestras propias proteínas como fuente alimenticia. Aun que los humanos adultospodemos sintetizar mayor parte de los aminoácidos que necesitamos a partir de carbohidratos y diversos compuestos orgánicos nitrogenados, hay ocho aminoácidos que debemos obtener de alimento. Estos son Leucina, Isoleucina, Valina, Lisina, Metionina, Triptófano, Fenilalanina y Treonina. La mayor parte de las proteínas en la dieta humana proviene de semillas en especial de granos de cereales como elmaíz, trigo y arroz. Las moléculas que poseen igual o más energía que la indica por la flecha han alcanzado lo que se conoce como energía de activación.

Material Reactivos Equipo
Matraz Microkjendhal H2O Digestión
Pipeta Mezcla reactiva de Destilación
Condensador selenio
Matraz Erlenmeyer H3BO3 al 4%
NaOH al 50%

Metodología
1. Pesar 0.1 g de muestra y colocar enmatraz Microkjendhal
2. Agregar 4ml de mezcla acido salicilico-sulfurico
3. Agregar 0.5g de mezcla reactiva de selenio, 0.5003
4. Dejar reposar toda la noche
5. Colocar en plancha caliente hasta obtener un color verde esmeralda
6. Dejar enfriara digestión
7. Al digestado agregar agua para lavar el matraz Microkjendhal en matraz
Erlenmeyer
8. Agregar 14ml de NaOH al 50%

Conclusión
Nose realizó.

Bibliografía
Badui, D. S. 1981. Química de los alimentos. Alhambra colombiana, Ltda. 2ªed. pp. 114-115.

Practica 7
Cenizas
Introducción

Para determinar los elementos minerales de la composición de la materia vegetal, se suele proceder a la combustión de la materia seca, en orden a separar, de este modo, la fracción orgánica, de la manera que la primera se elimina en formagaseosa, mientras que la segunda permanece en las cenizas. En efecto, durante la combustión, la materia orgánica se destruye, se hace volátil y desaparece, al tiempo que los elementos minerales que se encontraban formando parte de las moléculas orgánicas, como depósitos salinos o como iones, aparecen fijos en las cenizas, en forma oxidada generalmente de oxido. Por consiguiente, por lacalcinación se obtienen todos los elementos minerales de la plata, pero no se conserva su composición ni su grado de oxidación. La presencia de un elemento particular en las cenizas de una planta no significa necesaria mente que este tenga una función particular.

Material Equipo

Crisol de porcelana Mufla
Pinzas para crisol Mechero de bunsen
Desecador

Metodología

Incineración
1.Pesar exactamente 1 gr de muestra desgrasada (Wm)
2. Colocar la muestra en el crisol de porcelana (Wcs)
3. Quemar muestra con mechero de bunsen
Calcinación
4. Colocar el crisol de porcelana en mufla por 3h a 400˚C
5. Dejar enfriar el crisol y pesar (Wc)

Cálculos

Wc= peso del crisol con muestra
Wcs= peso del crisol
Wm= peso de la muestra desgrasada

(Wc – Wcs)/ Wm *100 = %ceniza

Materia seca --------------100

X % ceniza

----------- 100

X

Resultados

% ceniza
% ceniza en base seca

Conclusión

Martínez. F, G. 1995. Elementos de la fisiología vegetal. Edit. Mundi-Prensa México, D.F. Ed. 2˚. pp. 220-225

Practica 8
Fibra cruda
Introducción
Fibra cruda es el residuo orgánico insoluble y comestible que quedadespués de tratar la muestra. Las condiciones más comunes son tratamientos consecutivos con petróleo ligero.ete tratamiento empírico proporciona una fibra cruda que consiste principalmente en celulosa y cierta proporción de lignina y hemicelulosa. En la actualidad, la fibra no digerible de la dieta o forraje se considera un factor muy importante para mantener la salud como el suministro adecuado de...