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Barbacoa De Borrego
 


Enviada por :: Luis Fernando Campos
Categoria :: Carnes
Tiempo de Cocción :: 
Fecha :: 5/9/2002
Porciones ::




Gadgets powered by GoogleIngredientes ::

Para el borrego: 

1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto 
30 chiles anchos medianos,desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente 
20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores 
20 hojas de aguacate oloroso 
1 1/2 cucharadas de pimientagorda 
1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros) 
3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles) 
Sal gruesa al gusto 

Para la barbacoa: 

10 piedrasmedianas 
Leña de encino 
20 pencas de maguey asadas 
1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros 
3 litros de agua 
4 cebollas medianas picadas finamente 
20 dientes de ajopicados finamente 
4 tazas de garbanzos 
150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados 
4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente 
4 tazas de ejotes picados finamente 
4 tazas dechícharos 
1 manojo mediano de hierbabuena 
1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto 
1 rejilla metálica 
10 hojas de mixiote 
1 ó 2 mantas para tapar


Preparación ::
Embarre las piezasde carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; después, acomódelas en una cazuela grande. 

Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, laspimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bañe las piezas del borrego con el adobo y déjelas macerar durante seis horas. 

Para...