Ciencias De La Panificacion

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REGISTRO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL ˜ ESPANA

11 N.◦ de publicaci´n: o 51
4

k ES 2 011 474 kInt. Cl. : A21D 13/08
A23D 5/00

12

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86 86 87 87

kN´mero de solicitud europea : 87201117.6 u kFecha de presentaci´n : 12.06.87 o kN´mero de publicaci´n de la solicitud: 0 251 375 u kFecha de publicaci´node la solicitud: 07.01.88 o

TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA

B3

54T´ ıtulo: M´todo para preparar pasta de hojaldre. e

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30 Prioridad: 19.06.86 NL 8601594

73 Titular/es: Unilever N.V,

k k k

Burgemeester s’Jacobplein, 1 NL-3000 DK Rotterdam, NL

45 Fecha de la publicaci´n de la menci´n BOPI: o o

16.01.90

72 Inventor/es: Zock, Hendrik Frits

45 Fecha de la publicaci´n del folleto de patente: o

74 Agente: Ungr´ Goiburu, Bernardo ıa16.01.90

Aviso:

En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´n en el Bolet´ europeo de patentes, o ın de la menci´n de concesi´n de la patente europea, cualquier persona podr´ oponerse ante la Oficina o o a Europea de Patentes a la patente concedida. La oposici´n deber´ formularse por escrito y estar o a motivada; s´lo se considerar´ como formulada una vez que se hayarealizado el pago de la tasa de o a oposici´n (art. 99.1 del Convenio sobre concesi´n de Patentes Europeas). o o
Venta de fasc´ ıculos: Registro de la Propiedad Industrial. C/Panam´, 1 – 28036 Madrid a

1 DESCRIPCION

2 011 474

2

La invenci´n se refiere a un m´todo de prepao e raci´n de pasta de hojaldre en el cual la pasta de o hojaldre se obtiene utilizando harina a la que se a˜ ade aguay una composici´n grasa. n o En esta solicitud se entiende por harina la fracci´n de harina de la que se ha separado el o salvado; por salvado se entiende: salvado y/o g´rmen y/o otras partes de cereal que quedan soe bre el tamiz cuando se tamizan granos de cereal limpios y subsiguientemente molidos. En esta solicitud se entiende por composici´n o grasa: una o m´s grasas que han podido meza clarsecon agua y otros aditivos. Tales composiciones grasas comprenden con mucha frecuencia una emulsi´n agua-y-grasa. La utilizaci´n de o o tales composiciones grasas para preparar pasta de hojaldre exige que sean suficientemente duras, pl´sticamente deformable y firmes en un amplio a intervalo de temperaturas. Por materiales de fibra vegetal se comprende: materiales de fibra vegetal que no han sidomodificados o que han sido modificados manteniendo, sin embargo, esencialmente intacta su estructura de fibra. Un m`todo que se emplea frecuentemente para e preparar pasta de hojaldre es el llamado m´todo e franc´s. En este m´todo se obtiene por amasado e e una masa a partir de harina, agua y opcionalmente grasa, se puede obtener la pasta de hojaldre a partir de esta masa. Con este prop´sito, se o e laminala masa, despu´s de lo cual se aplica una capa de grasa a la masa y se dobla el conjunto. Repetidos laminados y doblados dan lugar a la pasta de hojaldre. e o Un segundo m´todo de preparaci´n de pasta de hojaldre, que es el llamado m´todo holand´s, e e supone la adici´n de una composici´n grasa, en o o forma de peque˜os cubos, a la harina directan e mente, despu´s de lo cual se amasa hasta formaruna masa mientras se a˜ ade agua y posibles adin tivos. De ella se obtiene la pasta de hojaldre por laminados y doblados repetidos. La pasta de hojaldre obtenida por los m´todos e antes descritos, una vez preparada, se puede conservar bien en ultra-congelaci´n. Utilizando la o pasta, opcionalmente despu´s de laminarla, se e pueden obtener toda clase de productos en capas, tales como empanadas,pasteles rellenos de almendra, canap´s, etc., por horneado. e Los m´todos antes mencionados s´lo son aplie o cables cuando se emplea harina. Sin embargo, los cereales junto con la harina contienen salvado. Al utilizar la harina que contiene este salvado para la preparaci´n de pasta de hojaldre, el ahuecado o de la pasta de hojaldre obtenida de ella queda perjudicado. Los productos de la pasta de...