Ciencias De La Salud

PRODUCCION DE ACIDO CITRICO POR MEDIO DE Aspergillus niger, EN MEDIO ESTANDAR DE SACAROSA
Díaz Álvarez Gustavo Maqueda Plata Ariadne Cedillo Jiménez Jazmín Rico Cedillo Irving García Tomas José García Del León José Antonio

UNIVERSIDAD DE VALLE DE MÉXICO CAMPUS CHAPULTEPEC
RESUMEN: para la producción de acido cítrico utilizando como microorganismo Aspergillus niger en un medio de cultivo desacarosa como fuente de carbono por su composición permite un perfecto desarrollo de los microorganismos .Con un pH inicial de5.16, temperatura de 37C y un tiempo de 15 días. La cepa de aspergillus niger, fue obtenida de la fruta putrefacta que se desecha en las centrales de abastos, para darle una función a lo que ya no sirve, sembrando en medio sabouraud. En esta investigación se realizaronvarias pruebas, como fue la cromatografía, que se realizo con eluyentes diferentes, para observar cuál de ellos es más eficaz, al determinar si en el medio se tenía acido cítrico. Se presentó disminución de pH debido a la fermentación, un aumento exponencial de los microorganismos siendo mayor en el hidrolizado por tener disponibilidad de sacarosa en el tiempo inicial. Demostrando que el medio estándarutilizado es exclusivo para la producción del acido cítrico, sin la presencia de otro metabolito primario que no sea de nuestro interés.

PALABRAS CLAVES: Aspergillus niger, acido cítrico, sacarosa

INTRODUCCIÓN
El ácido cítrico es uno de los productos que se obtiene por fermentación de una fuente de carbono con Aspergillus niger. Mediante la cuidadosa selección de cepas y mejoramiento delas condiciones de producción, hasta un 85% del peso de la azúcar utilizada como fuente de carbono puede convertirse en ácido cítrico. El proceso de fermentación de ácido cítrico comprende dos etapas simultaneas: la primera es la fase de formación de micelio y la segunda la fase de fermentación (formación de ácido cítrico). Ambas etapas se caracterizan por un rápido consumo de carbohidratos. Lasacarosa (nombre químico del azúcar de mesa) es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Se ha reportado la factibilidad de utilización de efluentes agrícolas celulósicos para la fase de crecimiento como fuente de carbono alterna a la sacarosa. El objetivo de este trabajo es caracterizar las condiciones de fermentación en cultivo sumergido para la producción de ácidocítrico con Aspergillus niger. El ácido cítrico es ampliamente utilizado en la industria de alimentos, bebida, química y farmacéutica, entre otras. Es empleado como agente acidificante y resaltador del sabor, como antioxidante para prevenir la rancidez de grasas y aceites, como amortiguador en mermeladas, y como estabilizante en gran variedad de alimentos. La industria farmacéutica emplea alrededor del16% de la producción de este ácido. Se estima que su producción anual es de 400.000 ton para un mercado de cerca de 1.400 millones de dólares por año. Su consumo se está incrementando por lo que se continúa investigando en la implementación de

nuevos procesos tecnológicos más rentables y ecológicamente limpios (Demain, 2000). La obtención industrial de ácido cítrico se lleva a cabo empleandoel hongo Aspergillus niger en medios ricos en carbohidratos como las melazas de caña y de remolacha. También se utiliza sacarosa, almidón de papa, hidrolizados de almidón y jarabes de glucosa (Vorob’eva, 1989). Se ha explorado la posibilidad de emplear levaduras para la producción de ácido cítrico en procesos por lotes (Kubicek y Röhr, 1986; Moresi, 1994; Kim y Roberts, 1991) y continuos (Klassonet al., 1989). Uno de los microorganismos que tiene la capacidad de sintetizar ácido cítrico es el Aspergillus carbonarius según lo reportan diferentes bancos de cepas (NRRL, ATCC, CABI, DSMZ, entre otros). Este hongo recientemente ha sido investigado en la obtención de productos de aplicación industrial como poligalacturonasas (Devi y Rao, 1996) y fitasa (Al-Asheh y Duvnjak, 1995), aunque son...