ciencias y disciplinas de la historia
Páginas: 2 (370 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2014
El cañan
El cañán, es una lagartija comestible que vive en los algarrobos y ha sido alimento desde tiempos ancestrales. Se prepara en cebiche, estofado, ajiaco y en tortilla, todo depende delingenio de los chefs. Sin embargo el consumo de esta lagartija es una tradición norteña que debe regularse ya que se trata de una especie amenazada.
Las lagartijas en el norte peruano son bastante másgrandes que las nacionales y cuentan con un cuerpo lleno de escamas imbricadas y una cola muy larga que se desprende fácilmente para huir de sus potenciales cazadores.
En los últimos años, a raíz dela tala de los bosques de algarrobo en la zonas de la Libertad como virú, estos animales se han hecho más escasos, a tal punto de que los propios cocineros del lugar han tenido que autorregularse paraevitar que desaparezcan.
El antropólogo Orlando Velásquez Benites, rector de la Universidad Nacional de Trujillo(UNT),manifestó que no existe una política de protección para el cañán, que debióser declarado una especie protegida desde que los bosques de algarrobo vienen siendo talados.
El cocinero de El anzuelo de Virú, Bruce Gastañadui, aclaró que la escasez de cañanes no ha sidoocasionada por los restaurantes, y me explicó que los chefs se han puesto de acuerdo para utilizar solo a los machos que tengan por lo menos un año de edad; es decir, dejan a las hembras y a los jóvenes paraasegurar su reproducción.
EN CEBICHE
El ceviche de pescado, es un plato típico de la gastronomía peruana, que está considerada entre las diez mejores del mundo porque mezcla las raíces indígenascon las influencias españolas, africanas y orientales. En el caso del cebiche de cañan, se prepara igual que el ceviche de pescado, esto es se pone sobre la mesa, se corta y luego “los sumerge en aguacon sal” y así están listos para ser cocinado con limón.
SAN PEDRO DE LLOC CUNA DE LA GASTRONOMIA A BASE DE CAÑAN
En los restaurantes de San Pedro de Lloc, además de este peculiar plato, se...
El cañán, es una lagartija comestible que vive en los algarrobos y ha sido alimento desde tiempos ancestrales. Se prepara en cebiche, estofado, ajiaco y en tortilla, todo depende delingenio de los chefs. Sin embargo el consumo de esta lagartija es una tradición norteña que debe regularse ya que se trata de una especie amenazada.
Las lagartijas en el norte peruano son bastante másgrandes que las nacionales y cuentan con un cuerpo lleno de escamas imbricadas y una cola muy larga que se desprende fácilmente para huir de sus potenciales cazadores.
En los últimos años, a raíz dela tala de los bosques de algarrobo en la zonas de la Libertad como virú, estos animales se han hecho más escasos, a tal punto de que los propios cocineros del lugar han tenido que autorregularse paraevitar que desaparezcan.
El antropólogo Orlando Velásquez Benites, rector de la Universidad Nacional de Trujillo(UNT),manifestó que no existe una política de protección para el cañán, que debióser declarado una especie protegida desde que los bosques de algarrobo vienen siendo talados.
El cocinero de El anzuelo de Virú, Bruce Gastañadui, aclaró que la escasez de cañanes no ha sidoocasionada por los restaurantes, y me explicó que los chefs se han puesto de acuerdo para utilizar solo a los machos que tengan por lo menos un año de edad; es decir, dejan a las hembras y a los jóvenes paraasegurar su reproducción.
EN CEBICHE
El ceviche de pescado, es un plato típico de la gastronomía peruana, que está considerada entre las diez mejores del mundo porque mezcla las raíces indígenascon las influencias españolas, africanas y orientales. En el caso del cebiche de cañan, se prepara igual que el ceviche de pescado, esto es se pone sobre la mesa, se corta y luego “los sumerge en aguacon sal” y así están listos para ser cocinado con limón.
SAN PEDRO DE LLOC CUNA DE LA GASTRONOMIA A BASE DE CAÑAN
En los restaurantes de San Pedro de Lloc, además de este peculiar plato, se...
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