Ciencias

CURSO:
INVESTIGACIÓN CIENTIFICA

PROFESOR:

ING. VALLE SANTOS ANELDO

TEMA:
INDUSTRIALIZACION DEL AGUAJE (MAURITIA

FLEUXUOSA) EN NECTAR

PROFESOR:

ING. VALLE SANTOS ANELDO

CICLO:
X CICLO A5 - 2ALUMNA:

LAZO ARCAYA JULIA MONICA

2008

INTRODUCCIÓN

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Definición y delimitación del problema

1.1.1 Definición del problema

1.1.2 Delimitación del problema

1.2 Formulación del problema

1.3 Objetivos de la investigación

1.3.1 Objetivo General1.3.2 Objetivos Específicos

1 Hipótesis de la investigación

1.5 Justificación de la investigación

1.6 Tipo de estudio

1.7 Diseño de la investigación

CAPITULO II: MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACION

1. Marco antropológico-filosófico

2. Marco teórico

2.2.1 Materia prima

2.2.1.1 Aguaje
2.2.1.2 Descripciónbotánica
2.2.1.3 Composición química del aguaje
2.2.1.4 Usos

2.2.2 Operaciones preliminares
2.2.3 Microbiología y actividad enzimática de los jugos
2.2.3. Métodos de conservación
2.2.4 Elaboración de néctares
2.2.6 Envases de jugos y néctares

3. Marco conceptual

CAPITULO III: ELABORACIÓN DEL NÉCTAR DE AGUAJE (MAURITIAFLEXUOSA)

3.1 Insumos y Materiales

3.1.1 Materia Prima

3.1.2 Insumos

3.1.3 Materiales

3.2 Diagrama de Flujo para la elaboración del néctar de aguaje

3.3 Descripción del diagrama de flujo

CAPITULO IV: CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES

FUENTES DE OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN

• FUENTES PRIMARIAS

• FUENTESSECUNDARIAS

BIBLIOGRAFIA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y PRESUPUESTO DE LA INFORMACIÓN PARA LA EJECUCIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN.

INTRODUCCIÓN

La palmera Mauritia Flexuosa L.F conocida vulgarmente corno “aguaje”, es una planta de mayor potencial en la industria y en la economía del país, a pesar de tener una amplia distribución en todo el norte del país, el comercio a gran escala solo seobserva en la ciudad de Iquitos.

El primer estudio sobre la Importancia económica del aguaje lo realizo (Padoch 1988). Desde ese año hasta ahora no se ha realizado estudios que profundicen este tema para conocer la importancia del aguaje como alimento y proveedor de otros productos.

El valor económico de esta palmera se encuentra en los frutos lo que son utilizados para la alimentación humanase usa bajo diferentes harinas corno son en harinas, helados, mermeladas, néctares, y otros. El fruto cosechado debe ser usado rápidamente debido a que este tiende a oxidarse y perder su valor económico.

Por las razones expuestas y con la finalidad de contribuir a un mayor conocimiento del rol que desempeña el aguaje en la economía de la ciudad, se desarrolló este estudio

Este trabajoconsta de cuatro capítulos los cuales están divididos en sub. Capítulos para su mejor compresión.

En el capítulo I se trata el planteamiento del problema de nuestra investigación en el cual detallaremos la definición y delimitación del problema, la formulación del problema, los objetivos, la hipótesis y justificación de la investigación, entre otros puntos. El capítulo II abarca el marco dereferencia de la investigación. En el capítulo III se describe cómo es el proceso industrialización del aguaje (mauritia flexuosa) en néctar. Finalmente el capítulo IV consiste en las conclusiones finales y recomendaciones de la investigación basada en los resultados obtenidos.

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1 Definición y delimitación del problema

1. Definición del problema...