Ciencias

TEMAS SELECTOS DE CIENCIAS DE LA SALUD II
ACTIVIDAD No. 3
Higiene de la comunidad
NOMBRE: N. L:
Calificación:______________________
OBJETIVO
El alumno hará la evaluación sanitaria de algún local que expenda alimentos.
INTRODUCCION
Los alimentos se pueden contaminar biológicamente a partir de individuos enfermos o de portadores durante su elaboración, por medio de insectos o roedoresdurante su almacenamiento, por la manipulación inadecuada durante su transporte, durante su distribución al público o en la casa del consumidor. El polvo puede contener microorganismos, principalmente donde existe el fecalismo al aire libre (Es decir, donde las personas acostumbran defecar al aire libre) o las cucarachas y las moscas pueden transportar a los agentes biológicos y depositarlos enlos alimentos.
Los cereales, las frutas y las verduras, en muchas ocasiones están en contacto con agua contaminada por agentes biológicos y, por otra parte, pueden contener pesticidas.
Muchos mariscos, peces, crustáceos o moluscos pueden estar contaminados debido a que se crían en aguas negras.

INVESTIGACIÓN PREVIA
1.- ¿De qué manera los alimentos se pueden contaminar biológicamente?
Apartir de individuos enfermos o de portadores durante su elaboración, por medio de insectos o roedores durante su almacenamiento, por la manipulación inadecuada durante su transporte, durante su distribución al público o en la casa del consumidor.
2.- ¿Por qué el polvo es peligroso para la higiene de los alimentos?
Porque puede contener microorganismos, principalmente donde existe el fecalismo alaire libre o las cucarachas y las moscas pueden transportar a los agentes biológicos y depositarlos en los alimentos
3.- Menciona enfermedades producidas por alimentos contaminados:
Diarreas, hepatitis A, gastroenteritis , cólera, amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por estafilococos y, a veces, intoxicaciones alimentarías.
4.- ¿Qué medidas higiénicas conoces para que los alimentos no secontaminen?
Tapar los alimentos, lavar las verduras con desinfectantes, lavarse las manos con agua y jabón.
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
Material
• Cuestionario de evaluación sanitaria.
Procedimiento
1. Hacer una lista de los expendios cercanos a la escuela más frecuentados por los alumnos.
2. Organizados en grupos pequeños, distribuir los expendios listados para visitarlos, teniendocuidado de contar con el permiso del dueño o encargado. De no ser posible, hacer la visita y el llenado del cuestionario con mucha discreción.
3. Para asignar la puntuación se considerará:
|- |Si no existe |
|2 |Si cumple |
|1 |Mas o menos cumple |
|0 |No cumple |

CUESTIONARIO
1.- Nombredel establecimiento: Restaurante “Troje Juárez”
2.- Ubicación: Juárez 210
3.- Actividad: Comercial
4.- Encargado o dueño: Juana Elena Martínez Escalante

• Condiciones generales del personal:
¿Se encuentra con las manos limpias, sin aparentes lesiones que contaminen los alimentos y sin anillos, pulseras, etc? 2
¿Tiene las uñas recortadas y limpias? 2
¿Tiene el cabello recogido,cubierto y limpio? 2
¿Presenta uniforme reglamentario de trabajo y está limpio? 2
¿Presenta comprobante de salud? 2
¿Cuenta con casilleros o percheros? 2

OBSERVACIONES
El uniforme no todos lo utilizaban en el área de la cocina.
• Higiene y conservación de las instalaciones:
¿Hay agua corriente dentro del local? 2
¿Existen empaques deteriorados que presenten fugas? 0
¿Los utensilios otrastos se encuentran protegidos? 2
¿El área de preparación de alimentos se encuentra limpia? 2
¿Los productos que se utilizan están bien almacenados en una bodega y bien estribados en anaqueles? 2
¿El área de servicio se encuentra limpia? 2
¿El área exterior se mantiene aseada? 2
¿Cuenta con extintor con carga completa? 2
¿Cuenta con botiquín de primeros auxilios? 2
¿Cuenta con botes de...