Ciencias

Informe De La Elaboración Del Pan

ALUMNO: Daniel D. Gabriel A.

CURSO: Operaciones Industriales

DOCENTE: Rosalía Sosa Urcia.

BLOQUE: NAID306




CONTENIDO:

•Elaboración Del Pan
•Maquinas
•Sectores
•Anexos
•Conclusión








ELABORACION DEL PAN
1º - Harina de trigo.
2º - Sal.
3º- Agua .En invierno se utiliza el agua caliente para que suba antes la masa.
4º- Masa madre o hurmiento. La masa madre o hurmiento, es la masa que se ha dejado del día anterior, para que el pan coja
consistencia y fermente.
5º- Se amasa la mezcla con el hurmiento.
6º- Se hecha la levadura deshecha. Se coge la levadura “al trozo”, esto depende de cada panadero, para que suba antes el pan. Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares queson importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
7º- Se amasa.
8º- Masa lista
9º- Se corta y pesa. Como en este caso aún se utilizan las viejas básculas.
10º- Se hiñe la masa, esto es hacer una bola para que se compacte. Heñir.
11º- Se deja reposar un tiempo concreto sin dejar que se pase.
12º- Se da forma dependiendode lo que queramos hacer, barra, hogaza, etc.
13º- Se colocan en la pala y se corta superficialmente., para que no rompa la masa.
14º- Se mete en el horno a una temperatura aconsejable de 220º o superior.
15º- Se saca.
16º-Pan listo para el consumo.

MAQUINAS

Maquina Amasadora.- La máquina amasadora es un equipamiento que facilita enormemente la producción culinaria. El arte de la cocinaofrece la posibilidad de preparar todo con nuestras propias manos, pero si todos los días cocinas la máquina amasadora puede convertirse en tu gran aliada.
Sin duda la maquina amasadora es una herramienta excelente para quienes cocinan a diario. Artesanalmente se pude preparar todo lo que uno desee o sepa, pero en muchos casos resulta una tarea sumamente cansadora y difícil. Además el tiempo quehay que dedicarles a ciertos preparados es muy importante y se termina por descartar la receta y preparar otra más sencilla que no requiera tanto esfuerzo.
Para superar este inconveniente que implica preparar la masa existe la amasadora, que hará esta tarea un paso sencillo y rápido. 
Si cuentas con una máquina de este tipo las tortas, empanadas, pizzas, pastas, etcétera, podrán ser preparadasrápidamente y nunca más tendrás que sufrir durante el amasado.
Hay que decir que la maquina amasadora no es un artefacto barato, generalmente es todo lo contrario pero su función es única, y cuando decidamos adquirirlo es necesario estar bien asesorados y saber qué es lo que necesitamos. 
Deberás tener claro para que dedicarás el uso de la amasadora, pues existen un sin fin de modelos que brindandiferentes potencias.
Maquina Divisora de Masa.- Divide la masa en porciones iguales.
Consta de tres partes bien diferenciadas:
--  Cuerpo central fijo.
--  Palanca y segundo cuerpo móvil (24 o 36 cortes)
--  Tolva para la masa.
El funcionamiento es sencillo; solo habrá que colocar en la tolva la cantidad de masa en gramos deseada.
Dependiendo de los cortes de la máquina solo habrá quemultiplicar éstos por la cantidad en peso que queramos en piezas y colocar el peso de la masa en la tolva.
Engrasar previamente la tolva con aceite, colocar la masa y extenderla bien (dejándola lo más plana posible).
Tirar de la palanca hacia abajo, cortar y retirar la palanca a su posición primitiva. Sacar la tolva de la divisora y de esta manera tendremos la masa racionada en porciones del mismopeso.
Máquina de Fermentación.-
Características de la cámara de fermentación
1. Panel de control de micro-computadora automático.
2. Los equipos de horneado tiene la función de cronómetro;
3. Visor digital automático de temperatura del vapor y temperatura del agua;
4. Aumento de vapor automático;
5. Material del equipos de horneado: la cámara de fermentación adopta material aislante PU...