ciencias



Nota :
ANALIZAR LA TENDENCIA ( 4.2)

ENTALPIA: Se observa que al aumentar la temperatura, la cantidad de calor que absorbe el alimento a presión constante, aumentará. Existe una determinada temperatura en cada alimento donde la entalpía tenderá a ser cero, como es el caso de la leche materna y el arroz.

DIFUSIVIDAD TÉRMICA: Si se eleva le temperatura, se concluye que la difusividadtérmica disminuye, debido a que indica la rapidez del cambio de temperatura cuando hay un calentamiento o enfriamiento. Esta propiedad nos indica que si el alimento tiene una difusividad térmica alta puede ser calentado o enfriado rápidamente, mientras si tiene baja difusividad se calienta o enfría lentamente.

CONDUCTIVIDAD TÉRMICA: Esta propiedad disminuye a medida que el alimento se vasecando. Esto se debe a que esta propiedad indica cuan conductor del calor es dicho alimento. Esta propiedad es influenciada por el agua contenida en la materia, debido a que al convertirse esta sustancia a hielo, el calor se transfiere al material congelado a través de la capa seca lo que ocasiona un incremento de la conductividad térmica (aproximadamente cuatro veces mayor). Se infiere que alcongelar (disminuir la temperatura) de un determinado alimento, dicha propiedad obtiene valores más altos.

CALOR ESPECÍFICO: Al medir la cantidad de energía necesaria para elevar una unidad de temperatura la unidad de masa (calor específico), se deduce fácilmente que al aumentar la temperatura también se incrementará el calor específico, pues cada vez se necesitará mayor energía.

FRACCIÓN DEHIELO: Debido a que indica la cantidad de hielo existente en un determinado alimento a una determinada temperatura, esta propiedad solo tendrá valores significativos a temperaturas muy bajas. Es decir, a menor temperatura mayor será la fracción de hielo.









CUESTIONARIO:



3. ¿Qué utilidad tiene conocer dichas propiedades en la Industria Alimentaria? Explique concretamente.Las propiedades termofísicas indican la forma en que reacciona un alimento al elevarle o disminuirle la temperatura; por ello, es necesario conocer dichas propiedades con el fin de mejorar las operaciones en el procesado de alimentos y en el control de calidad. Las utilidades más frecuentes de estas propiedades en la Industria Alimentaria son en:

Operaciones tecnológicas de alimentos.
Paraescoger el equipamiento más apropiado de un alimento.
Operaciones de reducción de tamaño.
Procesos de prensado.
Métodos de conservación.
Reducción de costos
Para cambiar de fase a los alimentos (congelación, cristalización, evaporización y deshidratación)
Radiación
Cálculo y diseño de procesos y equipos.


4. ¿Qué tan exacto es el programa que se trabajo?
Es un programa bastantecercano a los valores teóricos existentes y analizados, lo que permite ser una buena fuente de información para dar las propiedades termofísicas de los alimentos, teniendo mayor exactitud cuando se da la composición química.
Los iniciadores del programa reconocen que, puesto que la información publicada sobre datos térmicos es muy limitada con respecto a la naturaleza y el estado de los alimentos, nofue posible comprobar el programa el programa de un modo adecuado.

5. Obtenga la información teórica de relacionada con el presente tema de los alimentos que se le asignen, analice profundamente.
En los resultados se encontró valores de calor específico de la leche materna y el arroz, se vio similitudes con los resultados obtenidos usando la composición química del alimento. Para el casodel trigo, según Lewis (1993) los valores de calor específico por debajo del punto de congelación es de 1.89, lo que muestra similitudes con nuestros resultados. En el caso de la leche materna, según Lewis (1993) el calor específico por encima del punto de congelación es de 3.89, pero en el Costherm salió un valor aproximado a 3.87, lo que nos brinda una gran cercanía al valor verdadero....