ciencias

SEMANA 2

PROTECCION DE ALIMENTOS

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves dela OMS en la protección de alimentos


Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de lasclaves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

Posee una limpieza adecuada
Notiene la limpieza que se necesita
La limpieza es apropiada y agradable
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
No se lleva a cabo en el restaurante, venden verduras y carnes crudas y todoesta en este lugar
Tampoco lleva a cabo esa clave ya que tiene todo junto sin importarles que alimentos están crudos y cuales están cocidos
Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidosen cocas o plásticos diferentes
Clave 3: Cocción completa
Este es la clave que mejor hace este restaurante
Al igual que el restaurante la cocción completa es la que mejor hace
Es muy buena
Clave4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Mantenimiento de alimentos a temperaturas seguras, para ellos se encuentra en temperatura adecuada pero al momento de ver los alimentos nospodemos dar cuenta que no es la mejor
La cafetería lo hace muy bien ya que los alimentos poseen la temperatura que necesita sin pasarse y sin disminuir
La cocina familiar no lo hace ya que mantienentodo a fuera aunque tapado pero el calor afecta mucho los alimentos que necesitan refrigeración.
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

no
no
no

Investiga sobre el proceso deproducción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

R/. Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación y envasado de los alimentos de consumo...