ciencias

Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión
UNIDAD DE APRENDIZAJE ESTUDIO TÉCNICO
ANEXO EJEMPLO ESTUDIO TÉCNICO

Ejemplo Estudio Técnico – Caso Fabrica de Salchichas
A través de este ejemplo se ilustra la aplicación de los conceptos teóricos del estudio técnico, con
respecto al dimensionamiento e instalación de una línea de producción de salchichas. Como se
vera a lo largo delejercicio, en este caso, la tecnología es una variable clave en el estudio técnico.
1. Proceso de Fabricación
Los pasos que componen el proceso de fabricación de salchichas son los siguientes:
La carne o sea la materia prima, se recibe en la planta y se almacena en la cava frigorífica

2

Para dar comienzo a la producción se pasa la carne de la cámara frigorífica a la mesa de
preparación, dondemanualmente se des-huesa y se limpia de la grasa exterior.
El paso siguiente es pasar la carne a la maquina moledora, donde se procesa por varios
minutos.
Molida la carne, se le agrega una mezcla integral en una proporción de 6.55 kilogramos por
cada 100 kilogramos de carne. Dicha mezcla, además de contener el condimento que da el
sabor a la carne, contiene elementos antioxidantes ypreservadores del color.
En este paso la carne y el compuesto integral se cargan en una maquina mezcladora. En esta
durante 10 minutos se mezclan. terminado este tiempo la maquina se descarga.
El paso siguiente es el proceso de embutido y formado el cual se realiza en línea. La
embutidora realiza la operación de llenado y la formadora da la forma y tamaño final a la
salchicha.
Las salchichas yaformadas siguen por una cinta hasta la maquina empaquetadora, la cual las
empaca al vació de a seis (6) en una bolsa de polipropileno

La descripción esquemática del proceso de producción se hace mediante un diagrama de flujo
utilizando símbolos que han sido desarrollados para tal fin. Este diagrama describe todas las
tareas, es decir: operaciones, transportes, almacenamiento, demoras einspecciones, que se
realizan para la elaboración del bien o servicio. En el esquema del proceso se puede observar el
camino que siguen durante el proceso la carne y la mezcla integral antes y después de mezclarse y
las operaciones y transformaciones que sufren a lo largo de la línea de producción.
Durante el proceso hay almacenamientos al inicio y al final del proceso, al inicio almacenamiento
demateria prima y al final de producto terminado; también se muestran los transportes entre las
operaciones y las operaciones mismas, como: preparación de la carne, molido, mezclado, etcétera,
las cuales ya han sido descritas.

Carlos Mario Morales C

Finalmente cada paquete de salchicha es llevado hasta una mesa donde manualmente se
empacan en una caja previamente armada.

Mezcla IntegralMateria Prima - Carne

Almacenamiento
Materia Prima –
Mezcla Integral

Almacenamiento Materia Prima - Carne

Banda
Transportadora

Riel colgante
Deshuese y limpieza de Carne
Huesos y grasa

Llenado
Mezcladora

Cajones plásticos
Molido
Carne Molida

Mezclado
Mezcla
Transporte mezcla
Embutido
Formado
Empacado al vacío
Empacado en cajas
Transporte SalchichasAlmacenamiento de Producto terminado

Gráfica No 1 – Proceso de producción de las Salchichas

Del proceso se puede inferir la necesidad de 5 maquinas para la producción, ellas son: la maquina
moledora, la mezcladora, la embutidora, la formadora y la empacadora. Del mercado de
proveedores se pueden obtener las especificaciones de dichas maquinas y las duraciones
estimadas de los procesos.Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión
UNIDAD APRENDIZAJE ESTUDIO TÉCNICO
ANEXO EJEMPLO ESTUDIO TÉCNICO
Maquina
Moledora
Mezcladora

Capacidad
(Según Especificaciones)
360 Kg./hora
120 Kg. de Capacidad
Equivale a 120 Kg./20 minutos =
Kg./hora

Características
Proceso continuo
Proceso (20 minutos)
360 - 5 minutos de carga
- 10 minutos de carga
- 5 minutos de descarga...