ciencias

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI





CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MANUAL DE FUNCIONAMIENTO, MANTENIMIENTO
DEL HORNO AHUMADOR







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INTRODUCCION:
Los Hornos para AHUMADO y Cocción marca "proingal" están construidos bajo el criterio de la simplicidad,robustez, y fácil manejo.

Son unidades de servicio pesado, de bajo y simple mantenimiento, con piezas comunes de fácil adquisición en el mercado, lo que posibilita su compra sin intermediar nuestra Empresa, permitiendo al Usuario del HORNO de la marca proingal ", la libertad de compra de repuestos, en cualquier rubro especifico. Este criterio de ausencia de dependencia, posibilita la libertad deelegir y decidir quien provee repuestos.
Este criterio impuesto por Nuestra Empresa es a raíz de la introducción lo que determina que el mantenimiento y servicio de la unidad pueda ser llevado a cabo por el Usuario del equipo.
Para poder lograr que esto de él resultado esperado, se deba tener capacitación básica, se deben conocer principios de electricidad básicos, y de mecánica básica.
Para estecometido, el presente MANUAL DE MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN , compila datos específicos, y orienta al Usuario de cómo llevar las tareas de Mantenimiento y Servicio.
A continuación se detalla el equipo (HORNO) de manera tal que pueden circunscribirse y determinar, áreas o partes (componentes) especificas para su atención. Estas áreas están descriptas en idioma no técnico para su fácil comprensión.ALCANCE
La aplicación y alcance reincide sobre todo en la responsabilidad del personal (técnico, docentes y estudiantes) que realicen el tipo de moldeado de determinado producto en las cuales dependerá del tamaño del producto a obtener prácticas que se realizaran en el Laboratorio de Materia Prima Animal e Industria de Cárnicos, ya que mediante este manual se pretende alcanzar el correctofuncionamiento del de los equipos de éste laboratorio.







OBJETIVOS
GENERAL
Determinar el correcto funcionamiento, mantenimiento y plan de renovación de la centrífuga, equipo que será utilizado en las prácticas de laboratorio de control y análisis de alimentos.
3.2 ESPECÍFICOS

Desarrollar los parámetros de funcionamiento y requerimientos para el uso correcto del horno ahumador.

Establecer el procedimiento básico de los tipos de mantenimiento para el horno ahumador .

Elaborar un plan de renovación para el horno ahumador
GENERALIDADES
Especificaciones:
Capacidad de producto................................................Hasta 600 lb
Gabinete (An x P x Al).......45 pulg x 45 pulg x 95 pulg exterior
Altura de techo(mínima).......................................................9 pies
Largo de chimenea............................................................35,5 pulg
Requiere presión positiva en sala.................................................Sí
Separación mínima de pared...............................................12 pulg
Chimenea de escape....................................................6 pulg diám.
Largo máximo de chimenea................................................15 pies
Modelo de gas, BTU/hora ...............................62 000 BTU/hora
Modelo manual
Amperaje total
Con sistema de quemadores eléctricos
interruptor de seguridad de alta temperatura...........................Sí
Volumen con ahumador....................................................125 pies3
Entrada de humonatural............................................3 pulg diám.
Opciones y accesorios:
• Ahumador natural
• Sistema de ahumado líquido
• Sistema de ahumado en frío
• Registro de temperatura interna de producto
• Chimenea de acero inoxidable, 35,5 pulg
• Repisas de alambres de acero inoxidable para productos
• Carritos de acero inoxidable adicionales para productos
• Ganchos de acero inoxidable para tocino/tasajo
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