ciencias

1- Busque entre los ingredientes de productos cárnicos elaborados la presencia de
proteínas distintas a las cárnicas. Indique la posible función de las mismas en el
producto. En la composición¿existe algún otro componente que pueda afectar a la
capacidad de retención de agua? Indique al menos tres productos, detallando marca y
composición.
2- Indique dos ejemplos de alimentos comercializadosdonde la presencia de azúcares
simples contribuya a algo más que al dulzor del producto. Detalle: nombre del producto,
marca comercial e ingredientes, así como funcionalidad del (los) azúcaressimples.
3- Indique dos productos comercializados (marca y composición) que contengan
emulgentes y detalle la estructura de los indicados en la etiqueta.
4- Opine sobre las características de unproducto lácteo, sabiendo que:
a) en la valoración de la acidez de 15.2 g del producto, se utilizaron 16.2 mL de
disolución de hidróxido sódico 0.0956M (Pm ácido láctico= 90)
b) tras desproteinizar 4.97g del producto y diluirlo a 100 mL, se tomaron 0.050 mL
del filtrado obtenido y se procedió a la determinación de lactosa por el método
enzimático que utilizó usted en las sesiones de prácticas,obteniéndose los siguientes
datos:
Blanco
Lactosa

Muestra
Lactosa

Blanco

Muestra

D-Galactosa

D-Galactosa

Abs (1)

- 0.010

- 0.007

- 0.014

- 0.004

Abs (15 min)

0.0130.750

0.014

0.226

Abs (20 min)

0.015

0.755

0.014

0.232

Abs (25 min)

0.018

0.765

0.017

0.242

Volumen final en la cubeta: 3.3 mL; Pm Lactosa = 342.3; € NADH(340 nm) = 6300 L.
mol-1.cm-1
5- Indique la opinión que le merece una miel comercializada que al pesar 4.88g,
disolverla en agua y, tras proceder a la eliminación de interferentes, se completó a unvolumen de 50 mL; posteriormente, 5 mL de esta disolución se diluyeron con 5 mL de
agua (tubo A) y otros 5 mL se diluyeron con disolución de sulfito ácido de sodio (tubo
B). Las medidas de D.O....