ciencias

MANZANA








































MANZANA PARDEADA

























PAPACIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

GUÍA DE PRÁCTICAS: PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO

I. Resultados

1. Registro de datos (para cada una de las muestrastrabajadas):

a. Muestra ensayada
Manzana
b. Nombre científico
MalussylvestrisMill
a. Muestra ensayada
Papa
b. Nombre científico
Solanumtuberosum

2. Reporte el resultado de sus observacionesen las siguientes tablas:
Señale si:
A: Muy pardeado
B. Pardeado
C: Poco pardeamiento
D. Sin pardeamiento


1.- Tratamiento de los tejidos de manzana y papa y su efecto en la reacción depardeamiento



EN TROZO

EN CUADRITOS
CORTE POR ROTURA
CORTE CON CUCHILLO
ZUMO EN PLATO
ZUMO EN VASO
MANZANA
B
A
B
B
C
B
PAPA
C
D
C
C




2.- Efecto del calor en la reacción30° C
60° C
90° C
120° C
PAPA




MANZANA






3.- Efecto del pH


ZUMO DE LIMÓN
AL 75%
ZUMO DE LIMÓN AL 50%
ZUMO DE LIMÓN AL 25%

ZUMO DE LIMÓN


AGUA
PAPAMANZANA






II. Conclusiones

En conclusión haciendo este experimento nos dimos cuenta de muchas cosas una de ellas fue el pardeamento repentinamente de los materiales que utilizamos.También al trabajar con la temperatura observamos en efecto del calor en las diferentes muestras. Pues al trabajar con el efecto del pH tuvimos problemas al medirlos con el papel especial.

Altrabajar con dichos efectos los cuales son nuevos para nosotros nos dimos cuenta que sin indispensable para nuestra carrera pues aprendimos a observar detenidamente los procesos de pardeamiento, calor,etc.

III. Anexos

Cuestionario
1. Haga un listado de las enzimas naturales que pueden encontrarse en los alimentos.

Tripsina
Amilasa
Glucanasa
Proteasas
Celulosas
Pectinasas
Proteasa...