ciencias

Te PROVA AVALUATÒRIA
Data

Departament
Industries Alimentaries
Qualificació
Cicle Formatiu
CFGM Elaboració de productes alimentaris

Mòdul
Seguretat i higiene en la manipulació d’alimentsUF 0
Avaluació inicial


Nom i cognoms
Viviana Mendez

1. Quines son les fases de la cadena alimentaria? Fes un esquema.



2. Que entens per higiene alimentaria?

S’entén per higienealimentaria totes les condicions i mesures necessàries per garantir la innocuïtat, comestibilitat i valor nutritiu dels aliments en tots les fases de la cadena alimentària.

3. Què entens perseguretat alimentaria?

Entén per seguretat alimentaria l’existència de condicions que facin possible l’accés de totes les persones a prou aliments, innocus i nutritius, per satisfer les sevesnecessitats i les seves preferències alimentàries, a fi de dur a vida activa i sana.


4. Quina diferència hi ha entre un aliment contaminat, un alterat i un adulterat?

Aliment contaminat: és el quepresenta objectes estranys aliens a l’aliment, substàncies químiques tòxiques, microorganismes patògens o paràsits que poden provocar o transmetre malalties.

Aliment alterat: és el que ha patitmodificacions en les característiques organolèptiques, en la composició química o el valor nutritiu.
Aliment adulterat: es aquell al qual, de manera premeditada, s’hi ha afegit o se n’ha tret algunasubstància o se n’ha variat la composició, amb fins fraudulents.s’

5. Que signifiquen les sigles APPCC? I les sigles GBPH?
APPCC (Anàlisi de perill i punts de control crític).
GBPH ( guies de bonespractiques de higiene)
6. Esmenta 3 microorganismes que puguin contaminar els aliments.

Salmonel·la , escherichia coli i clostridium botulinum.

7. Quina importància te la higiene personal en laseguretat alimentaria?
Te molt d’importància perquè si un no te una bona higiene personal els aliments es contaminant, causen contaminació.

8. Que son les fitxes de registre i control? Posa un...