Ciencias

DETERMINACIÓN DEL PH Y TEMPERATURA DE UNA AMILASA

Introducción:

Las enzimas reciben su nombre en función de su actividad específica, así, por ejemplo, la enzima "ureasa" cataliza coneficiencia la hidrólisis de la urea, las amilasas que catalizan el almidon, las proteasas actúan sobre las proteínas, las amidasas sobre las amidas, etc. Todas las enzimas desde el punto de vista químico sonproteínas, pero pueden asociarse con sustancias no proteicas, llamadas coenzimas o grupos prostéticos, que son esenciales para la acción de la enzima. A la luz de muchos estudios se ha logradoestablecer que no toda la molécula de proteína presenta actividad catalítica, sino únicamente una región relativamente pequeña, la cual se denomina centro activo. Los mecanismos de reacción de las enzimasson muy complejos, implicando un número de etapas elementales cada una de las cuales puede incluir interacciones complejas entre varios grupos de las moléculas de la enzima y el sustrato. En lasreacciones catalizadas por enzimas las velocidades de reacción, así como los mecanismos se ven afectados por cambios en la concentración, el pH y la temperatura.

Uno de los factores que afecta a lavelocidad de una reacción catalizada por un enzima purificada in vitro es la concentración de sustrato presente. El estudio de los efectos de la concentración de sustratos complicado porque el sustratocambia en el transcurso de una reacción a medida que el sustrato se convierte en producto. Otro factor que afecta a la velocidad es el PH, las enzimas tienen un PH optimo o un intervalo de PH en el quesu actividad es máxima; a valores superiores o inferiores de PH la actividad disminuye. El intervalo de PH en el que cambia la actividad enzimática puede proporcionar alguna pista sobre queaminoácido está implicado, un cambio en la actividad enzimática cerca de PH 7,0 refleja frecuentemente la valoración de un residuo de His. Los estudios de la dependencia respecto al PH de las enzimas son...