Ciencias

Cómo evitar que los alimentos
se descompongan
rápidamente.

Equipo 5 ♥

• ¿Qué es la descomposición de los alimentos?
Los alimentos son orgánicos por lo cual se degradan, la
degradación esla transformación de una sustancia más compleja
a una más sencilla.
La descomposición de los alimentos se debe a que a lo largo del
tiempo la comida empieza un proceso de putrefacción ya que sedesarrollan bacterias que descomponen el alimento.

Esterilización

• Utilización de calor

Pasteurización
Escaldado

• Utilización de frío

Refrigeración
Congelación
Salazón
Ahumado

•Por conservación química

Adición de
azúcar
Escabechado
Acidificación

• Por actividad acuosa

Deshidratación

Empaquetado al vacío:

Consiste en retirar el aire del interior de unenvoltorio con el
objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento. Esta
operación de extracción se realiza mediante una bomba de vacío.
Gracias a esto, se detiene la actividad delas bacterias aérobicas
incluidas en ellos.
Ejemplos: carnes, pescados, quesos, frutas, verduras, etc.

Encurtidos:

Son alimentos sumergidos durante algún tiempo en una
solución de vinagre y sal (ácidoacético) con el objeto de
poder extender su conservación, esto se logra ya que el ácido
del vinagre tiene un pH menor que 4.6 y es suficiente para
poder matar necro bacterias. Gracias a esto elalimento se
puede conservar durante meses.
Ejemplos: pepinillos, cueritos, aceitunas, espárragos, chiles,
verduras, etc.

Conservación en azúcar:
Los microorganismos no se reproducen en el almíbaro lo hacen a una
velocidad muy baja, esto sucede porque el azúcar retiene agua y se dificulta
la supervivencia de los microbios.
El agua se mueve desde el interior de las células hacia fuera(mediante un
proceso llamado "ósmosis") y esto genera su deshidratación parcial
(plasmólisis), que impide la multiplicación de los microorganismos.
El azúcar previene además la oxidación de los...