CIENCIAS

Métodos de conservación
Ahumado
¿Cómo se hace?
Consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel deresina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve el como conservador alargando el tiempo de conservación de los alimentos.
¿Cómo funciona o por qué?Dependiendo del alimento que se quiera ahumar, este puede ser caliente (procurando que la cámara alcance temperaturas de hasta 60º C.) o frío, sin que se eleve la temperatura.El ahumado en caliente se emplea para alimentos crudos y no salados como algunos pescados de talla pequeña y el frío para piezas grandes y saladas.
Un factorimportante a considerar es la duración de la exposición al humo, siendo de poca duración (uno o dos días) para piezas pequeñas como truchas, o de larga duración (ocho adiez días) para piezas grandes.
Ejemplos
Los pescados se pueden ahumar en frío o en caliente, el ahumado en frío es aquel tratado con humo recién obtenido en unambiente con una temperatura inferior a 30ºC y el pescado ahumado en caliente es aquel que procede de un tratamiento con humo recién obtenido en condiciones térmicas quesuperen los 60ºC.
Condimentación
¿Cómo se hace?
Consiste en la adición de algunos condimentos que impiden el crecimiento de bacterias y hongos
¿Cómo funciona o porqué?

Ejemplos
El fruit cake se conserva bien hasta por 6 meses, principalmente por el clavo y la canela, aunque interviene igualmente la miel de abeja. Sí seconsidera la sal como condimento, se conservan pescados y carne con ella hasta por años, por ejemplo el bacalao, el jamón serrano, los chorizos, morcilla y cecina.