Cienciash

Proyecto: “Arte y cultura de los años formativos” Miss Liliana De La Llave
Integrantes:
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* Gina Muñoz Alba
* Mariane De La Torre Obregón
* Emilia Ruiloba Portilla
* Isabel Gonzales Rendón
Recetario
Recetario



Sección de sopas
Sección de sopas

Puchero a la EspañolaSe echan a remojar garbanzos desde la víspera al otro día se pone una olla con agua a la lumbre se le pone carne de res con un hueso y jamón. Después de que hierva el caldo se espuma y luego se le ponen los garbanzos. En un saquito se le pone una zanahoria un nabo un puerro y perejil, a las 11 se ponen papas y un trozo de col. A falta de chorizo se le pone azafránmolido.

Frijoles blancos

Se ponen a cocer y después del primer hervor se les cambia el agua. Cuando están bien hervidos, por segunda vez, se les agrega cebolla frita, ajos machacados (unos siete dientes), una hoja de hierbabuena y unas hojas de epazote. Si se quiere espesar se le puede agregar pan duro rallado, queso o arroz. Para finalizar y de acuerdo al gusto al servir se le pone aceitecrudo, y vinagre.

Sopa de cebolla

En una olla ponemos el aceite de oliva y la mantequilla, calentamos un poco. Cortamos las cebollas en rodajas y las añadimos a la olla conforme vayamos cortando. Dejamos que doren hasta que las cebollas tengan un dorado suave, movemos para que no se quemen, unos 20 minutos así. Añadimos sal, pimienta y un poco de tomillo, y luego añadir aproximadamente 1 / 2 tazade jerez seco, dejamos que el jerez desglase la base de la olla, y que se evapore. Agregamos unas 6 tazas de caldo de carne. Llevamos a ebullición, y se apagará, dejamos reposar más o menos una hora antes de servir, si se enfría volvemos a calentar, pero es importante el reposo. Mientras reposa vamos preparando los croutones, ponemos en horno una bandeja con pan de molde cortado, y con un chorrode aceite de oliva encima, dejamos que dore y reservamos. Al momento de servir, ponemos encima los crotones, espolvoreamos con queso gruyere rallado y hojitas de tomillo, y esperamos que el queso se derrita.


seccion de platos fuertes
seccion de platos fuertes

Chiles rellenos con verdura



Chiles rellenos con verdura:
Se ponen a cocer calabacitas, chicharos,ejotes y habas verdes en agua con sal. Ya que está todo cocido se pica junto unos jitomates, cebolla, ajos y un poco de perejil; luego, se fríe muy bien, se le pone sal y pimienta, con este picadillo se rellenan los chiles que se tendrán prevenidos asados y limpios. Ya rellenos se revuelcan en pan rallado o en harina y se fríen en aceite. Después se colocan en la salsa siguiente:
Se asan unosjitomates y se muelen, se pica cebolla ajos y perejil, se le pone pimienta y se fríe todo muy bien.

Lengua de vaca en papel

Se cuece y se corta en trozos más o menos gruesos. Se cubren con manteca de cerdo, mezclada con laurel y tomillo, migas de pan, sal, pimienta y luego se cubre con un papel untado con manteca y se tuesta a fuego templado.
Se acompaña con verduras cocidas.

Róbalo concrema de Curuba

Caliente en una sartén la mantequilla, añade la cebolla, agrega la pulpa de la curuba y el azúcar. Saltea todo y, por último, agrega una taza de agua. Dejamos que reduzca. Una vez reducido, licúamos la salsa y la pasamos por un colador. A continuación añadimos la crema de leche, la llevamos al fuego y, al primer hervor, la quitamos del fuego. Rectificamos de sal y azúcar.Salpimenteamos el róbalo, lo doramos y, terminamos de hacerlo en la salsa. Servimos el pescado y lo bañamos con la crema de curuba. Puedes acompañarlo con una ensalada verde o cebollas caramelizadas.


Sección de postres
Sección de postres

Pastelitos de almendra:


Pastelitos de almendra: se muelen 3 libras de azúcar con una de almendras, remoliéndose ambas cosas hasta que formen una...