Cienciasiensa

PFC07-VPT- Proyecto de investigación de los antioxidantes del tomillo

ÍNDICE 1.- INTRODUCCIÓN
1.1.- QUÉ SON Y QUÉ INTERÉS PUEDEN TENER LOS ANTIOXIDANTES. 1.1.1 SISTEMAS ANTIOXIDANTES ENZIMÁTICOS 1.1.2. SISTEMAS ANTIOXIDANTES NO ENZIMÁTICOS 1.1.3.- ANÁLISIS DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.

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1.2.- LAS PLANTAS AROMÁTICAS COMO FUENTE DE ANTIOXIDANTES NATURALES 27

2.- ANTECEDENTESY OBJETIVOS
2.1.- EL TOMILLO COMO FUENTE DE ANTIOXIDANTES.

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2.2.- EFECTO DEL ÁCIDO SALICÍLICO SOBRE LA PRODUCCIÓN DE ANTIOXIDANTES. 35 2.3.- OBJETIVOS. 37

3.- MATERIALES Y MÉTODOS.
3.1.- CULTIVO IN VITRO DE LAS PLANTAS DE TOMILLO. 3.2.- TRATAMIENTOS CON ÁCIDO SALICÍLICO.

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3.3.- OBTENCIÓN DE LOS EXTRACTOS A PARTIR DE LAS PLANTAS CULTIVADAS IN VITRO. 42 3.4.-DETERMINACIÓN DE CLOROFILAS Y CAROTENOIDES. 3.5.- DETERMINACIÓN DE LOS FENOLES SOLUBLES TOTALES. 3.6.- DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE. 3.6.1.- CAPACIDAD ATRAPADORA DEL RADICAL DPPH•. 3.6.2.- ENSAYO DE DECOLORACIÓN DEL CATIÓN RADICAL ABTS. 3.6.3.- DETERMINACIÓN DEL PODER REDUCTOR. 3.6.4.- DETERMINACIÓN DEL PODER REDUCTOR/ANTIOXIDANTE FÉRRICO (FRAP). 3.6.5.- MÉTODO DE LOS DIENOS CONJUGADOS. 4344 44 44 45 46 46 47

3.7. DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS INDIVIDUALES MEDIANTE HPLC 48 3.8. TRATAMIENTO DE LOS DATOS 49

4.- RESULTADOS Y DISCUSIÓN

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4.1.- EFECTO DE DIFERENTES DISOLVENTES SOBRE LA EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES EN PLANTAS DE Thymus membranaceus CULTIVADAS IN VITRO. 51 4.1.1.- CONTENIDO EN CLOROFILAS, CAROTENOIDES Y COMPUESTOS FENÓLICOS PRESENTES EN LOSEXTRACTOS. 51 4.1.2.- DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE. 53 4.2.- EFECTO DEL ÁCIDO SALICÍLICO SOBRE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN PLANTAS DE Thymus membranaceus CULTIVADAS IN VITRO.

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4.2.1.- VIABILIDAD DE LAS PLANTAS DE Thymus membranaceus CULTIVADAS ENMEDIOS CON ÁCIDO SALICÍLICO. 58 4.2.2.- CONTENIDO EN CLOROFILAS, CAROTENOIDES Y FENOLES SOLUBLES TOTALES PRESENTES EN LOS EXTRACTOS. 62 4.2.3.- DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE. 64 4.2.4.- DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES INDIVIDUALES POR HPLC. 68

5.- CONCLUSIONES. 6. BIBLIOGRAFÍA.

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1.- INTRODUCCIÓN

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1. INTRODUCCIÓN.
1.1.- QUÉ SON Y QUÉ INTERÉS PUEDEN TENER LOS ANTIOXIDANTES.
La oxidación es una de las principales causas de deterioro químico en multitud de productos. En el caso de los alimentossu incidencia da como resultado el sabor rancio de algunos frutos, así como una alteración en el resto de cualidades organolépticas, como color, aroma o textura. La oxidación no sólo modifica la apariencia y/o la aceptación por parte del consumidor de un producto alimenticio, sino que, además, puede provocar el deterioro de las cualidades nutricionales e, incluso, afectar a la seguridad de losalimentos. Los antioxidantes constituyen un grupo de sustancias que, cuando están presentes en bajas concentraciones (en relación con otros compuestos oxidables), inhiben o retrasan los procesos oxidativos, a través de un mecanismo que suele conllevar su propia oxidación. Los suplementos antioxidantes, o los alimentos que contienen antioxidantes, pueden ser usados para reducir los daños oxidativosrelacionados con la edad y con enfermedades como la arteriosclerosis, diabetes, cáncer, cirrosis, etc.. Pero las aplicaciones de los compuestos antioxidantes no sólo están restringidas a la industria alimentaria y farmacéutica. Así, se usan para evitar la degradación oxidativa de polímeros, como gomas y plásticos, para evitar la autooxidación de las gasolinas, la decoloración de pigmentos...