cienias y tecnologia
Páginas: 62 (15334 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2013
Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la educación MPPE
High Training Educational Institute
Registrado en el MPPE bajo el N° R0128‐01‐08
Guiatura I
Uso histórico y Gastronómico de las Hierbas y Especies Aromatizantes
Ing. David Alexander Garrido Michalczuk
GuiaturaTutor:
Sánchez Gomes Manuel Alberto
C.I. 22.388.391
1er Trimestre. Grupo Vespertino A
INDICE
Introducción 3
Marco Teórico 5
Enebro 9
Clasificación Botánica y generalidades 10
Culinarios 14
Médicos 15
Alholva 23
Clasificación Botánica y Generalidades24
Usos Culinarios 30
Usos Médicos 32
Laurel 38
Clasificación Botánica y Generalidades 39Usos culinarios 41
Usos Médicos 42
Estragón 47
Clasificación Botánica y Generalidades 48
Usos culinarios 53
Usos Médicos 55
Molojillo 58
Clasificación Botánica yGeneralidades 59
Usos culinarios 60
Capitulo Venezuela 61
Mise en Place y paso a Paso 67Conclusiones 69
Bibliografía 71
INTRODUCCION
Las Hierbas y las especies han ocupado un lugar protagónico a lo largo de la historia en el desarrollo del hombre. Inicialmente solo formaban parte de su dieta, tuvo que aprender cuáles eran comestibles y cuáles no. Es de imaginar que hubo muchos accidentes (intoxicaciones y muertes porenvenenamiento) hasta que se descubrieron las bondades y el uso correcto de las plantas así como los efectos no deseados que producían otras, o…quizás no, y el humano consumió lo que veía que comían otros animales, menos inteligentes que él, pero más intuitivos en lo que se refiere a la naturaleza.
En segundo lugar, había que tratar las enfermedades, que acompañan al hombre desde el momento de sucreación, sin que hubiesen otros recursos, solo las plantas. Los primeros curanderos, brujos y médicos recurrieron a ellas para aliviar todo tipo de dolencia. A medida que las ciencias avanzaron (química, botánica, farmacología entre otras) se conocieron los principios activos de cada hierba y especia, ya se sabe cómo actúan y para qué sirven, y se ha podido hacer uso racional de estainformación en la elaboración de medicamentos y drogas que mejoran la salud y el nivel de vida de las personas. Es posible sintetizar compuestos en laboratorios, imitando el efecto de las sustancias naturales, para poder abastecer a gran escala las necesidades de la sociedad.
En tercer lugar, el hombre es un ser competitivo, necesita tener poder para ser feliz y la mayoría de las veces esta relevanciase obtiene por la posesión del dinero y los bienes que secundariamente, éste permite adquirir. Las hierbas y especias fueron inmensa fuente de poder y fortuna para quienes las comercializaban antiguamente, fueron “moneda” para las transacciones económicas durante cientos de años en el mundo y la necesidad de dominar este mercado, determinó eventos tan trascendentales como el descubrimiento...
Ministerio del Poder Popular para la educación MPPE
High Training Educational Institute
Registrado en el MPPE bajo el N° R0128‐01‐08
Guiatura I
Uso histórico y Gastronómico de las Hierbas y Especies Aromatizantes
Ing. David Alexander Garrido Michalczuk
GuiaturaTutor:
Sánchez Gomes Manuel Alberto
C.I. 22.388.391
1er Trimestre. Grupo Vespertino A
INDICE
Introducción 3
Marco Teórico 5
Enebro 9
Clasificación Botánica y generalidades 10
Culinarios 14
Médicos 15
Alholva 23
Clasificación Botánica y Generalidades24
Usos Culinarios 30
Usos Médicos 32
Laurel 38
Clasificación Botánica y Generalidades 39Usos culinarios 41
Usos Médicos 42
Estragón 47
Clasificación Botánica y Generalidades 48
Usos culinarios 53
Usos Médicos 55
Molojillo 58
Clasificación Botánica yGeneralidades 59
Usos culinarios 60
Capitulo Venezuela 61
Mise en Place y paso a Paso 67Conclusiones 69
Bibliografía 71
INTRODUCCION
Las Hierbas y las especies han ocupado un lugar protagónico a lo largo de la historia en el desarrollo del hombre. Inicialmente solo formaban parte de su dieta, tuvo que aprender cuáles eran comestibles y cuáles no. Es de imaginar que hubo muchos accidentes (intoxicaciones y muertes porenvenenamiento) hasta que se descubrieron las bondades y el uso correcto de las plantas así como los efectos no deseados que producían otras, o…quizás no, y el humano consumió lo que veía que comían otros animales, menos inteligentes que él, pero más intuitivos en lo que se refiere a la naturaleza.
En segundo lugar, había que tratar las enfermedades, que acompañan al hombre desde el momento de sucreación, sin que hubiesen otros recursos, solo las plantas. Los primeros curanderos, brujos y médicos recurrieron a ellas para aliviar todo tipo de dolencia. A medida que las ciencias avanzaron (química, botánica, farmacología entre otras) se conocieron los principios activos de cada hierba y especia, ya se sabe cómo actúan y para qué sirven, y se ha podido hacer uso racional de estainformación en la elaboración de medicamentos y drogas que mejoran la salud y el nivel de vida de las personas. Es posible sintetizar compuestos en laboratorios, imitando el efecto de las sustancias naturales, para poder abastecer a gran escala las necesidades de la sociedad.
En tercer lugar, el hombre es un ser competitivo, necesita tener poder para ser feliz y la mayoría de las veces esta relevanciase obtiene por la posesión del dinero y los bienes que secundariamente, éste permite adquirir. Las hierbas y especias fueron inmensa fuente de poder y fortuna para quienes las comercializaban antiguamente, fueron “moneda” para las transacciones económicas durante cientos de años en el mundo y la necesidad de dominar este mercado, determinó eventos tan trascendentales como el descubrimiento...
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