científico

Análisis de Sostenibilidad de la Industria
Avícola en Guatemala

José Manuel Pérez y Lawrence Pratt

CEN 723
Julio, 1997

Documento en Proceso. Escrito por Lawrence Pratt, director adjunto del Centro
Latinoamericano para la Competitividad y el Desarrollo Sostenible, CLACDS, y José
Manuel Pérez, Investigador-Consultor de CLACDS. Este trabajo busca estimular la
reflexión sobre marcosconceptuales novedosos, posibles alternativas de abordaje de
problemas y sugerencias para la eventual puesta en marcha de políticas públicas,
proyectos de inversión regionales, nacionales o sectoriales y de estrategias
empresariales. No pretende prescribir modelos o políticas, ni se hacen responsables el
o los autores ni el Centro Latinoamericano de Competitividad y Desarrollo Sostenible
delINCAE de una incorrecta interpretación de su contenido, ni de buenas o malas
prácticas administrativas, gerenciales o de gestión pública. El objetivo ulterior es elevar
el nivel de discusión y análisis sobre la competitividad y el desarrollo sostenibles en la
región centroamericana. El contenido es responsabilidad, bajo los términos de lo
anterior, de CLACDS y no necesariamente de los socioscontribuyentes del proyecto.
Julio, 1997.

TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................................................1
ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD DE LA INDUSTRIA AVICOLA EN GUATEMALA...................................3
INTRODUCCION...........................................................................................................................................3
1.

LA AVICULTURA EN GUATEMALA....................................................................................................4

2.

PROCESO PRODUCTIVO....................................................................................................................5
2.1 ETAPA DE INCUBACIÓN.........................................................................................................................6
2.1.1 Incubadoras .............................................................................................................................6
2.1.2 Consumo Energético ...............................................................................................................6
2.1.3 DesechosSólidos ....................................................................................................................6
2.2 ETAPA DE ENGORDE ............................................................................................................................6
2.2.1 Instalaciones............................................................................................................................6
2.2.2 Alimento ...................................................................................................................................6
2.2.3 Agua.........................................................................................................................................7
2.2.4 Estiércol...................................................................................................................................7
2.3 PONEDORAS .......................................................................................................................................7
2.3.1 Ciclo de Reproducción.............................................................................................................7
2.3.2Huevos.....................................................................................................................................7
2.4 PROCESAMIENTO DE LAS AVES (MATADERO) ..........................................................................................8
2.5 EMPAQUE Y DISTRIBUCIÓN A LOS PUNTOS DE VENTA ...............................................................................9

3.

ANALISIS AMBIENTAL...