Cientifico

Ciclo de transmisión
(todas sp, excepto S. typhi y S. Paratyphi)
 Fuentes de infección: alimentos, aguas contaminadas y los vegetales regados con éstas.
 Las vías de transmisión son múltiples, entre las cuales la más importante se refiere a los alimentos de origen animal.
 En las plantas faenadoras de aves, bovinos y cerdos, existe el peligro de contaminar la carne de estos animales conSalmonella sp en fases de: recepción, sacrificio, evisceración, envasado, por contaminación cruzada
 Los animales portadores por factores como: consumo de pastos regados con aguas contaminadas por este microorganismo
 Aves y animales silvestres pueden a través de sus fecas contaminar los alimentos de uso animal, tales como harina de pescado, harina de sangre y hueso, los cuales pasan a serimportantes vehículos de transmisión de la bacteria a los animales domésticos de consumo humano.

Período de incubación
De 8 a 48 horas
La forma aguda dura de 1 – 2 semanas
* En algunos pacientes en Tto, la bacteria puede quedarse en la materia fecal durante meses.
Aquellos pacientes que albergan la bacteria por 12 meses o más adquieren estado de PORTADOR.

Buenas prácticas de compra,preparación y conservación de los alimentos

La compra:

En la elección de dónde comprar los alimentos, se debe de tener presente que los establecimientos de venta de alimentos deben estar autorizados y bajo el control e inspección periódica de los Servicios de Salud Pública de la Comunidad Autónoma correspondiente. Por ello, la primera garantía de la que debe asegurarse es el de la legalidad delcentro donde se adquieren los alimentos.
La compra directa de alimentos al productor no registrado y autorizado es una práctica de riesgo ya que carece de las garantías sanitarias de que cumple los reglamentos sanitarios.
Así mismo, es obligatorio en los países de la Unión Europea el correcto etiquetado de todos los alimentos, donde debe de aportarse a los consumidores los datos fundamentales delas características del producto: de origen, composición y fechas de consumo o de producción.



La conservación:

La salmonelosis es una de las intoxicaciones alimentarias más conocidas y comunes y se da cuando se consume agua o alimentos contaminados


Los alimentos deben de conservarse de acuerdo a las exigencias que establece su etiquetado, y consumirse antes de que se supere lafecha de caducidad o de consumo preferente.
Es necesario comprobar que el frigorífico funciona adecuadamente y mantenerlo limpio y sin hielo, con espacio entre los alimentos, ubicando los alimentos crudos y cocinados en bandejas separadas y en recipientes cerrados o envueltos. No debe de congelar alimentos descongelados previamente.
Es especialmente importante la conservación de los huevos y de losalimentos elaborados con ellos en la nevera. Los alimentos elaborados con huevo crudo deben de consumirse inmediatamente tras su preparación y los restos no consumidos preferentemente destruirse o conservarse en la nevera y consumirse muy pronto.
No debe de conservar en la despensa o en los armarios los alimentos con productos de limpieza. No utilice nunca envases de alimentos para guardarproductos químicos o de limpieza. La mayoría de las intoxicaciones químicas por estos productos se deben a la equivocación e ingestión errónea pensando que son alimentos o bebidas, por estar guardados en envases alimenticios.
Deben de mantenerse las superficies, armarios, espacios y utensilios utilizados para la conservación, preparación o manipulación de alimentos limpios y desinfectados, aireados,con medidas de protección frente a insectos, roedores y animales domésticos.
Utilice cubos de basura cerrados, de material impermeable, de fácil limpieza y los utilizados para la conservación, preferiblemente, que se puedan manipular con el pie para evitar tocarlos con las manos mientras manipula los alimentos.

El manipulador:
Debe de cuidar las prácticas higiénicas, lavándose las manos con...