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PRODUCCION DE PIRUVATO Y ACETALDEHIDO DURANTE LA FERMENTACION DE
GLUCOSA POR LEVADURA
INTRODUCCIÓN
Fermentación: La primera etapa del catabolismo de glucosa es la producción de piruvato.Este
proceso, que se efectúa mediante una serie de reacciones que involucran un número considerable de
intermediarios, se conoce como glucólisis. La reacción total de una molécula de glucosaproduce dos
moléculas de piruvato, dos moléculas de ATP y dos moléculas de NADH. Este cofactor se encuentra
en cantidades catalíticas (es necesario reoxidarlo para que el proceso no sesuspenda), y es utilizado
por la cadena respiratoria para obtener ATP dando así NAD+. Esto no es posible en condiciones
anaeróbicas y en este caso la reoxidación se efectúa cuando el piruvato seconvierte en acetaldehído,
y luego en alcohol.
Intermediarios metabólicos: Los metabolitos piruvato y acetaldehído se encuentran presentes
normalmente en muy baja concentración, por lo tanto,para demostrar su existencia como
intermediarios en el camino metabólico, es necesario impedir que sean transformados en otros
compuestos. Este procedimiento se usa mucho para estudiar caminosmetabólicos y se puede
realizar:
- Bloqueando la enzima que cataliza la conversión del compuesto que se esta investigando mediante
inhibidores.
- Cambiando las condiciones fisiológicaspara que la enzima funcione a una velocidad muy por
debajo de su actividad máxima.
Usando un agente que atrape el intermediario y que forme un compuesto que no pueda
metabolisarse.
Lapiruvato descarboxilasa no es activa en soluciones ligeramente alcalinas, de manera que el
piruvato se acumula y su presencia puede demostrarse por la reacción con nitroprusiato de sodio o
2,4dinitrofenilhidrazina.
OBJETIVO
Experimentar en el metabolismo anaeróbico, especialmente en la producción de piruvato a partir de
la utilización de glucosa como fuente de hidrato de carbono