Cifa Leche

la
ra de
pa
a
ad ic
es
on id g
ci al ló
da c co
en la e
e
e
om d
ec ra ch
o
R
le
ej
m la

1

Edita:

Autores: Ana Villar Bonet y Gregorio Salcedo Díaz
Depósito Legal: SA-813-2011
Imprime: Gráficas Campher
2

ÍNDICE

A.

¿Qué es la agricultura ecológica?.............. 2

B.


Principales características de la .producción
de leche ecológica.................................... 3

C. Laproducción de leche ecológica:

oportunidad, ventajas y retos................... 6
D. Algunos apuntes sobre el control .sanitario

de las ubres en los r. ebaños de producción

ecológica.................................................. 8
E.



Recomendaciones para la mejora de la
calidad sanitaria de la leche ecológica:
control de la mamitis................................ 12

F.Calidad composicional de la leche de
producción ecológica................................ 17

G. Recomendaciones para mejorar .la calidad

composicional de la leche de producción

ecológica.................................................. 25
H. Perfil de ácidos grasos.............................. 27
1

A. ¿Qué es la agricultura ecológica?

A. ¿Qué es la agricultura ecológica?
Laproducción ecológica es un sistema general de gestión agraria y
producción de alimentos que persigue los siguientes objetivos:
a) Asegurar un sistema viable de gestión agraria que:
i) respete los sistemas y los ciclos naturales y preserve y mejore
la salud del suelo, el agua, las plantas y los animales y el
equilibrio entre ellos,
ii) contribuya a alcanzar un alto grado de biodiversidad,
iii) haga unuso responsable de la energía y de los recursos
naturales como el agua, el suelo, las materias orgánicas y el aire,
iv) cumpla rigurosas normas de bienestar animal y responda a las
necesidades de comportamiento propias de cada especie;
b) Obtener una amplia variedad de alimentos y otros productos
agrícolas de alta calidad y seguridad alimentaria (minimización del
riesgo de presencia de residuos deplaguicidas y antibióticos), respondiendo
así a la demanda de consumidores que reclaman este tipo de productos.

2

B. Principales características de la producción de leche ecológica

B. Principales características de la
producción de leche ecológica
La normativa agrícola ecológica* prohíbe algunas prácticas en ganadería
ecológica como:
• Transferencia de embriones.
• Técnicas de sincronización decelos.
• Métodos intensivos: alimentación forzada, animales atados,
estabulación permanente.
• Administración de sustancias estimuladoras del crecimiento y de la
producción.
• Administración de hormonas o sustancias similares para el control de
la reproducción.

* Las características que ha de cumplir la producción de leche ecológica están recogidas
en el REGLAMENTO (CE) 834/2007 DEL CONSEJO de28 de junio de 2007 sobre
producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el
Reglamento (CEE) 2092/91. En Cantabria el Decreto 102/1996, de 7 de octubre, regula la
producción agraria ecológica y la creación del Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica
de Cantabria.

3

B. Principales características de la producción de leche ecológica

La normativa agrícolaecológica marca pautas específicas para el manejo
alimentario del ganado:
La carga ganadera máxima está limitada a 2 UGM*/ha.
Los alimentos han de ser en su totalidad de origen ecológico y al menos un
50% proceder de la propia explotación.
Al menos un 60% de la materia seca de la ración diaria debe estar constituida
por forrajes ya sea en fresco, desecados o ensilados.
Utilización máxima de los pastos. Laestabulación está limitada a periodos
que por climatología no se pueda pastar.
La alimentación de los terneros ha de ser con leche materna al menos en los
3 primeros meses de vida.
No se pueden utilizar organismos genéticamente modificados (OGMs)
o materias primas obtenidas por manipulación genética.
En el anexo V del Reglamento (CE) 889/2008 se incluye un listado con las
materias primas...