Cilantro
Páginas: 15 (3586 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2012
CULTIVO DEL CILANTRO
INTRODUCCION
El cilantro, culantro o coriandro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia de las apiáceas antes llamadas umbelíferas. Es la única especie del género Coriandrum, que es también el único miembro de la tribu Coriandrea (Wikipedia, 2012).
El origen de la especie Coriandrum sativum cultivada aún no está claro, y no hay información sobre lasespecies silvestres que existen. Sin embargo, varios autores han descrito el el nombre de cilantro como una planta silvestre. Linneo informó ya en el año 1780 que el cilantro también se presenta como una mala hierba en los cereales. Alefeld en 1866 mencionó que el cilantro era una mala hierba común se extendió desde el sureste de Europa hasta el sur de Rusia. Stoletova en 1930 también informasobre el cilantro salvaje de Armenia (Wikipedia, 2012).
En el país la superficie sembrada de cilantro se ha incrementado en los últimos años, por ejemplo, en 1977 se sembraron 139 hectáreas; en 1978, 250 hectáreas; en 1980, 1,208 hectáreas; y en 1982, 1316, con una producción de 577, 1,262, 6,691 y 11,930 toneladas respectivamente. (Tamaro, 1988.)
El cilantro contiene aceites esenciales,aceites grasos, taninos, oxalato cálcico y trazas de glucósido. En sus aceites esenciales cabe destacar el d-linalol, pineno, dipenteno, felandreno, geraniol, borneol, limoneno y otros en menor medida (Joystick, 2006). Los frutos son ricos en linalol, debe muchas de sus propiedades, entre ellas, la de facilitar la digestión y eliminar los gases. También es antiespasmódica y ligeramente tonificantedel sistema nervioso tomada en pequeñas dosis (Diederichsen, 1999). Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente básico del Curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y surafricanas, y países centroeuropeos y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromáticoal café en el Medio Oriente y a la coca cola. Los frutos maduros de cilantro tienen un sabor agradable, debido a la composición particular del aceite esencial. El uso de cilantro como una especia ha sido también utilizado desde la antigüedad. Los frutos se utilizan en la preparación de pescado y carne, sino también para la cocción. El famoso pan de centeno ruso Borodinskij chleb "está sazonada concilantro. En la India, el cilantro es muy popular como especia y también es barato. En Etiopía, el cilantro es muy utilizado junto con otras especias para añadir sabor "berbere" que es un picante, caliente, la pimienta roja en polvo utilizado para la carne de numerosos y platos vegetarianos. Hoy en día, más cilantro se consume en forma de polvo de curry, de la que forma un 25-40%. La planta jovenentera se utiliza para preparar chutneys y salsas. Cilantro se utiliza también para dar sabor a varias bebidas alcohólicas, por ejemplo ginebra. El nombre alemán 'Schwindelkörner', o los granos de los mareos, parecen estar relacionado con la antigua práctica de utilizar las frutas para dar sabor a cilantro cerveza, que aumentó su efecto embriagador. Los antiguos egipcios cilantro hecho el mismouso de la planta de vinificación, y confitado frutos una vez fueron populares (Tamaro, 1988).
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aromay sabor. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma (Departamento de ingeniería agrónoma).
Principales estados productores
Son puebla, Baja California, Sonora, etc. Obteniéndose los mejores rendimientos en Baja California. En México se siembra...
INTRODUCCION
El cilantro, culantro o coriandro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia de las apiáceas antes llamadas umbelíferas. Es la única especie del género Coriandrum, que es también el único miembro de la tribu Coriandrea (Wikipedia, 2012).
El origen de la especie Coriandrum sativum cultivada aún no está claro, y no hay información sobre lasespecies silvestres que existen. Sin embargo, varios autores han descrito el el nombre de cilantro como una planta silvestre. Linneo informó ya en el año 1780 que el cilantro también se presenta como una mala hierba en los cereales. Alefeld en 1866 mencionó que el cilantro era una mala hierba común se extendió desde el sureste de Europa hasta el sur de Rusia. Stoletova en 1930 también informasobre el cilantro salvaje de Armenia (Wikipedia, 2012).
En el país la superficie sembrada de cilantro se ha incrementado en los últimos años, por ejemplo, en 1977 se sembraron 139 hectáreas; en 1978, 250 hectáreas; en 1980, 1,208 hectáreas; y en 1982, 1316, con una producción de 577, 1,262, 6,691 y 11,930 toneladas respectivamente. (Tamaro, 1988.)
El cilantro contiene aceites esenciales,aceites grasos, taninos, oxalato cálcico y trazas de glucósido. En sus aceites esenciales cabe destacar el d-linalol, pineno, dipenteno, felandreno, geraniol, borneol, limoneno y otros en menor medida (Joystick, 2006). Los frutos son ricos en linalol, debe muchas de sus propiedades, entre ellas, la de facilitar la digestión y eliminar los gases. También es antiespasmódica y ligeramente tonificantedel sistema nervioso tomada en pequeñas dosis (Diederichsen, 1999). Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente básico del Curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y surafricanas, y países centroeuropeos y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromáticoal café en el Medio Oriente y a la coca cola. Los frutos maduros de cilantro tienen un sabor agradable, debido a la composición particular del aceite esencial. El uso de cilantro como una especia ha sido también utilizado desde la antigüedad. Los frutos se utilizan en la preparación de pescado y carne, sino también para la cocción. El famoso pan de centeno ruso Borodinskij chleb "está sazonada concilantro. En la India, el cilantro es muy popular como especia y también es barato. En Etiopía, el cilantro es muy utilizado junto con otras especias para añadir sabor "berbere" que es un picante, caliente, la pimienta roja en polvo utilizado para la carne de numerosos y platos vegetarianos. Hoy en día, más cilantro se consume en forma de polvo de curry, de la que forma un 25-40%. La planta jovenentera se utiliza para preparar chutneys y salsas. Cilantro se utiliza también para dar sabor a varias bebidas alcohólicas, por ejemplo ginebra. El nombre alemán 'Schwindelkörner', o los granos de los mareos, parecen estar relacionado con la antigua práctica de utilizar las frutas para dar sabor a cilantro cerveza, que aumentó su efecto embriagador. Los antiguos egipcios cilantro hecho el mismouso de la planta de vinificación, y confitado frutos una vez fueron populares (Tamaro, 1988).
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aromay sabor. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma (Departamento de ingeniería agrónoma).
Principales estados productores
Son puebla, Baja California, Sonora, etc. Obteniéndose los mejores rendimientos en Baja California. En México se siembra...
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