cilantro

TODO HA CERCA DEL CILANTRO ESPAÑACoriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, es una hierba anual de la familia de las  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Apiaceae" \o "Apiaceae" apiáceas (antes llamadas umbelíferas). Es la únicaespecie del género Coriandrum, que es también el único miembro de latribu Coriandreae.
Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se consideranativo del norte de África y el sur de Europa.
Descripción
Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos,hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.Detalle de las flores.


Hojas


Flores


Ilustración
Cultivo y usos
Es de hábito anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 60 cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaña en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados.Es una hierba poco complicada que puede plantarse enjardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.
Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 1 cm de profundidad; a más profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas.
A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma maquinaria utilizada para los cereales.Se usan de 20 a 40 kg de semillas por hectárea.
Sus principales problemas son el pulgón del coriandro ( HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Hyadaphis_coriandrii&action=edit&redlink=1" \o "Hyadaphis coriandrii (aún no redactado)" Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva humedad.1Usos
Todas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son las hojasfrescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente.
Uso de los frutos[ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Coriandrum_sativum&action=edit§ion=4" \o "Editar sección: Uso de los frutos" editar]


Semillas.
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y sonindispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry.2 Son un ingrediente básico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno enRusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromático al  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_(bebida)" \o "Café (bebida)"caféen el Medio Oriente.
Uso de las hojas[ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Coriandrum_sativum&action=edit§ion=5" \o "Editar sección: Uso de las hojas" editar]
Las hojas frescas son ingrediente esencial del  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Chatni" \o "Chatni" chatni, de la salsa verde y elguacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno,añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma.
En Panamá, su uso es básico en lacocina tradicional panameña, empleadas en sopas, carnes, y guisos.
En Colombia, se emplea ampliamente en la preparación de sopas, ensaladas y puré de aguacate (también conocido en ese país como guacamole); aderezos con ají, entre otros usos. Hay dos variedades que conservan el mismo sabor, la que se siembra en clima templado cuyas hojas son más grandes y claras y la de clima frío, más verde y...