Cilantro
Páginas: 20 (4852 palabras)
Publicado: 27 de febrero de 2013
Estudio de Mercado del Agronegocio
Análisis de la Situación de Producción y Comercialización:
El Cilantro
Licenciatura en Agronegocios
Quinto Semestre
Contenido
Introducción: 3
Contexto Internacional 5
Principales Países Productores de Cilantro 6
Aspectos relevantes del mercado internacional del cilantro 7
Contexto Nacional 9
Aspectos relevantes delmercado del cilantro en México 9
Contexto Estatal 11
Aspectos relevantes del mercado del cilantro en Jalisco 11
Elasticidad 12
Estacionalidad 13
Productos Sustitutos y Complementarios del Cilantro 14
Modelación y estimación 18
Modelo del Producto del Cilantro 18
Conclusiones 22
Bibliografía 23
Introducción:
El cilantro es una hierba anual de la familia de las apiáceas (son plantasvasculares que producen semillas).
Es una planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.
Figura 1.Flores de la Planta del Cilantro
Esta planta se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaña en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados.
Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.
Esta planta se le puede considerar tanto hierba comoespecia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces.
Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Sus raíces huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es más fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.
El Cilantrose lleva muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, el perejil, y el limón.
El cilantro es ampliamente utilizado en muchas del mundo por ejemplo:
En México su uso es muy extenso, se utiliza en la preparación de diversas salsas y moles, como saborizante en sopas y caldos, y fresco y picado como aderezo de diferentes tipos de tacos y antojitos.
En Panamá, su uso es básico en la cocinatradicional panameña, empleadas en sopas, carnes, y guisos.
En Colombia, se emplea ampliamente en la preparación de sopas, ensaladas y puré de aguacate (también conocido en ese país como guacamole); aderezos con ají, entre otros usos. Hay dos variedades que conservan el mismo sabor, la que se siembra en clima templado cuyas hojas son más grandes y claras y la de clima frío, más verde y con hojitasmuy finas.
En Perú, esta hierba se conoce como culantro, y se usa para preparar una de las comidas más típicas: el arroz con pollo. También se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para guisos hecha de esta especia combinada con ají).
En Cuba se utiliza para aderezar el popular potaje de frijoles negros, y algunos preparados con carne y pollo.
Entre otros países también se utiliza elcilantro.
Figura 2. Manojo de cilantro como comúnmente se comercializa
Contexto Internacional
El cilantro (Coriandrum sativum), es la hierba más utilizada en el mundo. Su sabor es fuerte y su aroma es penetrante y agradable.
En cuanto a su valor nutricional, 100 gr. de cilantro en semilla aportan: 297,5 KCal.; Grasas monoins.: 13,6 gr.; Proteínas: 12,4 gr.; Grasas poliinsat.: 1,8 gr.;Colesterol: 0,0 gr.; Calcio: 708,6 Mg.; Grasas sats: 1 gr.; Magnesio: 330,2 Mg.; Fósforo: 408,8 Mg.; Vitamina C: 21 Mg.; Potasio: 1.267 Mg.; Vitamina E: 0,0 Mg.; Sodio: 35,3 Mg.; Vitamina A: 0,0 IU.
Por lo tanto el cilantro tiene componentes activos como: aceites esenciales que contienen: decanal, dodecanal, decano, huleno, cerofileno, linanol, taninos, aciado málico.
Con base a esto en los...
Análisis de la Situación de Producción y Comercialización:
El Cilantro
Licenciatura en Agronegocios
Quinto Semestre
Contenido
Introducción: 3
Contexto Internacional 5
Principales Países Productores de Cilantro 6
Aspectos relevantes del mercado internacional del cilantro 7
Contexto Nacional 9
Aspectos relevantes delmercado del cilantro en México 9
Contexto Estatal 11
Aspectos relevantes del mercado del cilantro en Jalisco 11
Elasticidad 12
Estacionalidad 13
Productos Sustitutos y Complementarios del Cilantro 14
Modelación y estimación 18
Modelo del Producto del Cilantro 18
Conclusiones 22
Bibliografía 23
Introducción:
El cilantro es una hierba anual de la familia de las apiáceas (son plantasvasculares que producen semillas).
Es una planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.
Figura 1.Flores de la Planta del Cilantro
Esta planta se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaña en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados.
Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.
Esta planta se le puede considerar tanto hierba comoespecia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces.
Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Sus raíces huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es más fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.
El Cilantrose lleva muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, el perejil, y el limón.
El cilantro es ampliamente utilizado en muchas del mundo por ejemplo:
En México su uso es muy extenso, se utiliza en la preparación de diversas salsas y moles, como saborizante en sopas y caldos, y fresco y picado como aderezo de diferentes tipos de tacos y antojitos.
En Panamá, su uso es básico en la cocinatradicional panameña, empleadas en sopas, carnes, y guisos.
En Colombia, se emplea ampliamente en la preparación de sopas, ensaladas y puré de aguacate (también conocido en ese país como guacamole); aderezos con ají, entre otros usos. Hay dos variedades que conservan el mismo sabor, la que se siembra en clima templado cuyas hojas son más grandes y claras y la de clima frío, más verde y con hojitasmuy finas.
En Perú, esta hierba se conoce como culantro, y se usa para preparar una de las comidas más típicas: el arroz con pollo. También se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para guisos hecha de esta especia combinada con ají).
En Cuba se utiliza para aderezar el popular potaje de frijoles negros, y algunos preparados con carne y pollo.
Entre otros países también se utiliza elcilantro.
Figura 2. Manojo de cilantro como comúnmente se comercializa
Contexto Internacional
El cilantro (Coriandrum sativum), es la hierba más utilizada en el mundo. Su sabor es fuerte y su aroma es penetrante y agradable.
En cuanto a su valor nutricional, 100 gr. de cilantro en semilla aportan: 297,5 KCal.; Grasas monoins.: 13,6 gr.; Proteínas: 12,4 gr.; Grasas poliinsat.: 1,8 gr.;Colesterol: 0,0 gr.; Calcio: 708,6 Mg.; Grasas sats: 1 gr.; Magnesio: 330,2 Mg.; Fósforo: 408,8 Mg.; Vitamina C: 21 Mg.; Potasio: 1.267 Mg.; Vitamina E: 0,0 Mg.; Sodio: 35,3 Mg.; Vitamina A: 0,0 IU.
Por lo tanto el cilantro tiene componentes activos como: aceites esenciales que contienen: decanal, dodecanal, decano, huleno, cerofileno, linanol, taninos, aciado málico.
Con base a esto en los...
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