Cinéticas de crecimiento
Páginas: 57 (14051 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2014
MEMORIA DE ESTADÍA:
CINÉTICAS DE CRECIMIENTO MICROBIANO EN AGUA DE COCO
QUE PRESENTA EL ALUMNO:
JUAN CARLOS VILLANUEVA MAGANDA
GENERACION:
2010-2012
PARA OBTENER EL TITULO DE:
TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN PROCESOS ALIMENTARIOS
EMPRESA:
TRENNTUS S.A.DEC.V.
ASESOR EMPRESARIAL:
ING. NEPTALI URIEL CHAVARÍN CASTILLO
ING. ISRAEL ADRIAN JUÁREZ FRAGOSO
ASESOR ACADEMICO:
MTRO.LUIS MARIO AYALA GUERRERO
GRADO: 6°
GRUPO:”A”
PETATLÁN, GUERRERO A 17 AGOSTODE 2012
MEMORIA DE ESTADÍA:
CINÉTICAS DE CRECIMIENTO MICROBIANO EN AGUA DE COCO
QUE PRESENTA EL ALUMNO:
JUAN CARLOS VILLANUEVA MAGANDA
GENERACION:
2010-2012
PARA OBTENER EL TITULO DE:
TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN PROCESOS ALIMENTARIOS
EMPRESA:
TRENNTUS S.A.DEC.V.
ASESOR EMPRESARIAL:
ING.NEPTALI URIEL CHAVARÍN CASTILLO
ING. ISRAEL ADRIAN JUÁREZ FRAGOSO
ASESOR ACADEMICO:
MTRO. LUIS MARIO AYALA GUERRERO
GRADO: 6°
GRUPO:”A”
PETATLÁN, GUERRERO A 17 AGOSTODE 2012
INDICE
ÍNDICE DE FIGURAS……………………………………………………………………... I
INDICE DE TABLAS………………………………………………………………………. ll
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………...
lll
JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………………lV
RESUMEN…………………………………………………………………………………..
V
Vl
INTRODUCCION…………………………………………………………………..……….
Vll
Vlll
JUSTIFICACION……………………………………………………………………………
lX
OBJETIVOS…………………………………………………………………………………
CONTEXTO LABORAL…………………………………………………………………… 1
Antecedentes……………………………………………………………………………….. 1
Misión y visión………………………………………………………………………………
2
Macrolocalización………………………………………………………………………….
3
Micro localización….…………………………………………………………………….…
3
Organigrama………………………………………………………………………………... 5
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA………………………………………………………….
6
Concepto y alcance de la microbiología…………………………………………………. 6
Buenas prácticas de manufactura………………………………………………………... 7
Sanitizantes………………………………………………………………………………....
8
El crecimiento microbiano…………………………………………………………………. 10
Laboratorio demicrobiología……………………………………………………………… 11
Normas de seguridad en el laboratorio de microbiología………………………………
12
Enfermedades causadas por el agua…………………………………………………….
13
Cultivo de microorganismos…………………………………………………….………..
14
Medio de cultivo…………………………………………………………………………….
15
Condiciones generales para el cultivo……………………………………………………
16
La evolución de los medios de cultivo……………………………………………………
19
Tiposbásicos de medios de cultivo………………………………………………………
20
Agar método estándar……………………………………………………………………... 23
Agar rojo bilis violeta……………………………………………………………………….
23
Agar dextrosa y papa………………………………………………………………………
24
Bacterias del agua………………………………………………………………………….
24
Los mesofilos………………………………………………………………………………..
25
Coliformes…………………………………………………………………………………...
25
Loshongos……………………………………………………………………………….....
26
Las levaduras……………………………………………………………………………….
27
Técnica del numero mas probable……………………………………………………….. 28
METODOLOGIA DE LA APLICACIÓN………………………………………………….
29
Análisis de la carga microbiana en el agua de coco……………………………………
30
Análisis del agua de coco extraída directamente de la nuez………………………….
30
Análisis del agua de cocoextraída en diferentes etapas del proceso………………..
30
Determinación cinética microbiana en el agua de coco……………………………….
36
RESULTADOS Y ANÁLISIS……………………………………………………………...
38
Análisis de la carga microbiana en el agua de coco……………………………………
38
Determinación cinética microbiana en agua de coco…………………………………..
40
CONCLUSIONES…………………………………………………………………….........
56BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………............
58
Bibliografías…………………………………………………………………………………
58
INDICE DE FIGURAS
Figura.1: Localización del Estado de Guerrero.
Figura.2: Localización del municipio donde se encuentra la empresa.
Figura.3: Balanza analítica.
Figura.4: Autoclave vertical.
Figura.5: Se muestra...
CINÉTICAS DE CRECIMIENTO MICROBIANO EN AGUA DE COCO
QUE PRESENTA EL ALUMNO:
JUAN CARLOS VILLANUEVA MAGANDA
GENERACION:
2010-2012
PARA OBTENER EL TITULO DE:
TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN PROCESOS ALIMENTARIOS
EMPRESA:
TRENNTUS S.A.DEC.V.
ASESOR EMPRESARIAL:
ING. NEPTALI URIEL CHAVARÍN CASTILLO
ING. ISRAEL ADRIAN JUÁREZ FRAGOSO
ASESOR ACADEMICO:
MTRO.LUIS MARIO AYALA GUERRERO
GRADO: 6°
GRUPO:”A”
PETATLÁN, GUERRERO A 17 AGOSTODE 2012
MEMORIA DE ESTADÍA:
CINÉTICAS DE CRECIMIENTO MICROBIANO EN AGUA DE COCO
QUE PRESENTA EL ALUMNO:
JUAN CARLOS VILLANUEVA MAGANDA
GENERACION:
2010-2012
PARA OBTENER EL TITULO DE:
TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN PROCESOS ALIMENTARIOS
EMPRESA:
TRENNTUS S.A.DEC.V.
ASESOR EMPRESARIAL:
ING.NEPTALI URIEL CHAVARÍN CASTILLO
ING. ISRAEL ADRIAN JUÁREZ FRAGOSO
ASESOR ACADEMICO:
MTRO. LUIS MARIO AYALA GUERRERO
GRADO: 6°
GRUPO:”A”
PETATLÁN, GUERRERO A 17 AGOSTODE 2012
INDICE
ÍNDICE DE FIGURAS……………………………………………………………………... I
INDICE DE TABLAS………………………………………………………………………. ll
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………...
lll
JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………………lV
RESUMEN…………………………………………………………………………………..
V
Vl
INTRODUCCION…………………………………………………………………..……….
Vll
Vlll
JUSTIFICACION……………………………………………………………………………
lX
OBJETIVOS…………………………………………………………………………………
CONTEXTO LABORAL…………………………………………………………………… 1
Antecedentes……………………………………………………………………………….. 1
Misión y visión………………………………………………………………………………
2
Macrolocalización………………………………………………………………………….
3
Micro localización….…………………………………………………………………….…
3
Organigrama………………………………………………………………………………... 5
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA………………………………………………………….
6
Concepto y alcance de la microbiología…………………………………………………. 6
Buenas prácticas de manufactura………………………………………………………... 7
Sanitizantes………………………………………………………………………………....
8
El crecimiento microbiano…………………………………………………………………. 10
Laboratorio demicrobiología……………………………………………………………… 11
Normas de seguridad en el laboratorio de microbiología………………………………
12
Enfermedades causadas por el agua…………………………………………………….
13
Cultivo de microorganismos…………………………………………………….………..
14
Medio de cultivo…………………………………………………………………………….
15
Condiciones generales para el cultivo……………………………………………………
16
La evolución de los medios de cultivo……………………………………………………
19
Tiposbásicos de medios de cultivo………………………………………………………
20
Agar método estándar……………………………………………………………………... 23
Agar rojo bilis violeta……………………………………………………………………….
23
Agar dextrosa y papa………………………………………………………………………
24
Bacterias del agua………………………………………………………………………….
24
Los mesofilos………………………………………………………………………………..
25
Coliformes…………………………………………………………………………………...
25
Loshongos……………………………………………………………………………….....
26
Las levaduras……………………………………………………………………………….
27
Técnica del numero mas probable……………………………………………………….. 28
METODOLOGIA DE LA APLICACIÓN………………………………………………….
29
Análisis de la carga microbiana en el agua de coco……………………………………
30
Análisis del agua de coco extraída directamente de la nuez………………………….
30
Análisis del agua de cocoextraída en diferentes etapas del proceso………………..
30
Determinación cinética microbiana en el agua de coco……………………………….
36
RESULTADOS Y ANÁLISIS……………………………………………………………...
38
Análisis de la carga microbiana en el agua de coco……………………………………
38
Determinación cinética microbiana en agua de coco…………………………………..
40
CONCLUSIONES…………………………………………………………………….........
56BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………............
58
Bibliografías…………………………………………………………………………………
58
INDICE DE FIGURAS
Figura.1: Localización del Estado de Guerrero.
Figura.2: Localización del municipio donde se encuentra la empresa.
Figura.3: Balanza analítica.
Figura.4: Autoclave vertical.
Figura.5: Se muestra...
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