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ARROZ ATOLLADO

El arroz atollado es una preparación antigua que tiene su origen en el pasado colonial. Inicialmente se elaboraba en épocas de siembra y cosecha, cuando llegaban grandes bandadasde torcazas nagüiblancas e iguazas (patos pequeños). Poco a poco se convirtió en una forma muy común de hacer el arroz con otras carnes, entre ellas de res, cerdo y pollo. La variedad depende de lazona donde se prepare.
Este plato tradicional de la cocina colombiana tiene un sabor muy personal debido al uso de comino en su preparación.
El arroz atollado es de herencia española, un plato muysimilar a la Paella, adoptado por los habitantes de la región caucana, y como resultado de un mestizaje culinario, dan nacimiento al Arroz Atollado, un plató tan típico que se conoce a lo largo y ancho denuestra región colombiana.
La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago. La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande enPopayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico.
La cocina valluna conduce no solo al deleite del paladar. Es adentrarse en la historia de la región para conocer cómo la mayoría de susplatos típicos son el resultado de los aportes culinarios que en su momento hicieron los pobladores indígenas, los colonizadores ibéricos y los esclavos africanos. O cómo siglos después deldescubrimiento varios condimentos e ingredientes traspasaron las fronteras de la comarca junto a los inmigrantes, y terminaron creando una fusión con lo autóctono.
Las herencias culinarias como el pescado,maíz, tubérculos como la yuca y frutas silvestres conocieron los antiguos indígenas del Valle. Fue lo primero que le dieron a probar a los conquistadores, quienes quedaron deslumbrados ante los manjaresque manaban de ríos y lagos. Frituras, plátanos y acaso el sancocho representaron algunos delos aportes que le hicieron ala gastronomía regional las comunidades negras esclavizadas. Incluso se les...