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Investigación sobre la chicha morada
La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional.1 El insumoprincipal de la bebida es el maíz que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.1 Esta bebida es diferente a la chicha de jora también originaria dePerú.
Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con antelación a la instauración del Imperio Inca. La preparación actual ha sido recogida en distintas obras del siglo XIX como lasde Juan de Arona, y Carlos Prince.1 Las referencias más antiguas sobre su preparación tal cual la conocemos actualmente provienen de los escritos producidos a mediados de los años 1870 por el francésPropiedades
Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su principal colorante) y compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y inactivas; así como una alta capacidadantioxidante. Por ejemplo, la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) ha demostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon. Además, baja la presiónsanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación sanguínea, protege los vasos sanguíneos del daño oxidante, mejora la microcirculación, es antiinflamatorio, fomenta la regeneración del tejidoconectivo y promueve la formación de colágeno
En la actualidad se consume la chicha morada en tres formas:
La preparación tradicional consiste en hervir el maíz morado en agua junto a la cáscara de lapiña y trozos de membrillo, adicionándole una pizca de canela y clavo de olor.
El producto pre-fabricado se expende en sobres con un contenido en polvo fabricado en base a azúcar, acidificantes ysaborizantes artificiales a los que solo hay que adicionar agua; aunque su consumo es masivo por las ventajas de bajo costo y sabor dulce
El producto fabricado consiste en chicha morada elaborada en...