Cinetica De La Saponificacion

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
ORIZABA, VERACRUZ

PROGRAMA EDUCATIVO
químico farmacéutico biólogo

EXPERIENCIA EDUCATIVA
Fisicoquímica I

DOCENTE
José Ángel Cobos Murcia

TRABAJO
Saponificación

Integrantes de Equipo
Abril Rodríguez Guzmán
Maripaz López Coria
Daniela Granillo García
Diana Santiago Andriassi

BLOQUE Y SECCIÓN
203

06 de Junio de 2012INTRODUCCIÓN

Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es unareacción exotérmica.



La reacción consiste en la hidrólisis en medio básico de las grasas o lípidos, que se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina.
La misma ocurre con desprendimiento de calor, elemento muy necesario para lograr un producto de calidad, por ello mientras mayor sea el calor producido por la reacción mayor calidad tendrán los jabones producidos(transparencia y limpieza), aunque esta reacción rara vez produce el calor necesario por lo que se hace muy conveniente suministrárselo para que la neutralización de los ácidos grasos ocurra completamente lográndose así una mayor calidad en el producto.
Los lípidos que pueden intervenir en la reacción son los saponificables que serían aquellos que estén compuestos por un alcohol unido a uno ovarios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina.


El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH),agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La tabla de saponificación es necesaria para hacer los cálculos para la elaboración del jabón. El valor del yodo determina la tendencia al enranciamiento y el valor INS nos aproxima a las características finales de un jabón realizado con esa grasa.
Grasa | Sap. NaOH | Sap. KOH | yodo | INS |
Aceite de Aguacate |0,133 | 0,186 | 86 | 99 |
Aceite de Almendras | 0,139 | 0,195 | 99 | 97 |
Aceite de Borago | 0,135 | 0,190 | 145 | 45 |
Aceite de Coco | 0,183 | 0,257 | 10 | 258 |
Ac. Germen de trigo | 0,130 | 0,183 | 128 | 58 |
Aceite de Girasol | 0,135 | 0,189 | 133 | 63 |
Ac. Hueso Oliva | 0,135 | 0,190 | 84 | 106 |
Ac. Palmiste | 0,176 | 0,247 | 20 | 183 |
Aceite de Maíz | 0,137 | 0,192 | 117 | 69|
Ac. Oliva Virgen | 0,135 | 0,190 | 82 | 109 |
Aceite de Palma | 0,142 | 0,199 | 53 | 145 |
Aceite de Ricino | 0,128 | 0,180 | 86 | 95 |
Ac. de Semillas | 0,135 | 0,190 | 100 | 87 |
Ac. Semilla de Uva | 0,129 | 0,181 | 131 | 66 |
Aceite de Sésamo | 0,134 | 0,188 | 110 | 81 |
Aceite de Soja | 0,136 | 0,191 | 131 | 61 |
Ácido Esteárico | 0,141 | 0,198 | 2 | 196 |
Cera de abeja |0,067 | 0,094 | 10 | 84 |
Estearina | 0,149 | 0,209 | 2 | 208 |
Manteca de Cacao | 0,138 | 0,194 | 37 | 157 |
Manteca de cerdo | 0,141 | 0,198 | 57 | 139 |
Manteca de Karite | 0,128 | 0,179 | 59 | 116 |
Resina Colofonia | 0,115 | 0,161 | 5 | 90 |
Sebo de cordero | 0,138 | 0,193 | 54 | 156 |
Sebo de vaca | 0,143 | 0,201 | 45 | 147 |
(Valores analíticos medios)

METODOLOGÍA

1.En dos cacerolas derretir 400g de manteca blanca (en cada una) sin que se queme, después verter los aceites de coco y oliva hasta forma una mezcla homogénea.
2. Por separado, se preparan las soluciones de NaOH en un vaso de precipitados, una con agua de coco y otra con agua destilada. Se utilizarán 60g de NaOH y 150ml de cada tipo de agua.
3. Medir el pH de cada mezcla.
4. Verter...