Cinetica Del Pimiento

Modelado de la Cinética de Secado del Pimiento Rojo (Capsicum annuum L. cv Lamuyo)

RESUMEN:
El objetivo de este trabajo fue estudiar y modelar la cinética del secado del pimiento (cv Lamuyo) adiferentes temperaturas de trabajo (50, 60, 70 y 80ºC), mediante aire caliente. La velocidad de aire se mantuvo constante a 2.5 m•s-1 igual que la densidad de carga en 7 Kg•m-2. Las experiencias sellevaron a cabo en un secadero de laboratorio que permite registrar la masa de la muestra en tiempo real. Con los resultados se observa que durante el proceso de secado pueden distinguirse tres etapas;una corta primera etapa de inducción; una segunda etapa hasta humedades de producto cercana a 1 gramo de agua por gramo de materia seca y en la que la velocidad de secado disminuye linealmente con lahumedad libre del producto; y una tercera etapa de secado más lenta, donde la velocidad de secado se modela con las ecuaciones difusionales de Fick. La comparación de los valores de humedadexperimentales con los calculados según el modelo propuesto demuestra que las ecuaciones utilizadas describen adecuadamente el proceso y sirven de base para el cálculo del tiempo de secado de este producto.
Seutilizaron pimientos rojos, el pimiento envasado se mantuvo en refrigeración a 5 ºC hasta su utilización (2-3 días). Se lavó, se separó la pulpa de las semillas y la placenta, se cortó.Posteriormente, los trozos de pimiento se volvieron a lavar, se escurrieron por 5 minutos. El proceso de secado por aire caliente se llevó a cabo en un secadero de laboratorio. Se realizaron experiencias desecado a cuatro temperaturas (50, 60, 70 y 80º C). Las muestras se secaron en todos los casos hasta peso constante y para cada temperatura las experiencias se hicieron por triplicado. Las isotermas dedesorción del pimiento fresco se realizaron a tres temperaturas de trabajo (10, 20 y 30 ºC). La metodología consistió, en que una masa conocida de muestra (en triplicado) se deja equilibrar con su...